Heute viral 6 Hauptgerichte fuer jeden Tag

Sechs schnelle Pfannengerichte, die gerade alle lieben

Manchmal braucht es kein kompliziertes Rezept, sondern einfach eine Pfanne, ein paar gute Zutaten und dieses eine Gefühl: In kurzer Zeit steht ein richtiges Wohlfühlessen auf dem Tisch. Genau dafür sind Kartoffelpfannen perfekt – herzhaft, unkompliziert und wunderbar wandelbar.

Der Star in allen sechs Gerichten ist knuspriger Räuchertofu: außen goldbraun, innen saftig, dazu aromatische Kartoffeln und jeweils ein Gemüse, das den Geschmack in eine neue Richtung schiebt. So kannst du die Woche durchkochen, ohne dass es sich jeden Tag gleich anfühlt.

Alle Varianten sind rein pflanzlich, alltagstauglich und lassen sich prima vorbereiten – ideal, wenn du nach Feierabend schnell etwas Warmes willst oder Reste clever verwerten möchtest.

1 Vegane Kartoffelpfanne mit knusprigem Räuchertofu und Spinat

Eine cremig-herzhafte Kartoffelpfanne mit viel Grün und knusprigen Tofuwürfeln. Der Spinat fällt zum Schluss zusammen und macht das Gericht besonders saftig.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

700 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu
150 g frischer Spinat (oder 200 g TK-Blattspinat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Senf
1/2 TL Salz (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft
Optional: 2 EL pflanzlicher Joghurt oder Hafersahne für mehr Cremigkeit

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln waschen, je nach Vorliebe schälen, in 1–2 cm Würfel schneiden.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Räuchertofu in Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis er rundum knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen.
1 EL Öl in die Pfanne geben. Kartoffeln hineingeben, 8–10 Minuten anbraten, dabei öfter wenden.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und 8–10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch rühren.
Sojasoße, Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer einrühren.
Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Optional Joghurt oder Hafersahne einrühren.
Tofu wieder dazugeben, kurz erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken.

Tipps

Für extra knusprigen Tofu: Würfel vor dem Braten trocken tupfen und in der Pfanne erst bewegen, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Wenn du es besonders aromatisch magst: Kartoffeln am Ende 2 Minuten ohne Deckel braten, damit sie leicht kross werden.

Variationen/Hinweise

TK-Spinat vorher gut ausdrücken, damit die Pfanne nicht verwässert.
Wer es würziger mag, ergänzt eine Prise Muskat und etwas Chili.

2 Vegane Kartoffelpfanne mit knusprigem Räuchertofu und Paprika

Diese Version ist süßlich-herzhaft, bunt und richtig saftig. Paprika bringt Röstaromen und eine leichte Süße, die super zu Räuchertofu passt.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

700 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu
2 Paprika (rot und gelb, zusammen ca. 350 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasoße
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Salz, schwarzer Pfeffer
Optional: 1 TL Ahornsirup oder Zucker zum Abrunden

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln würfeln. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Tofu würfeln.
Tofu in 2 EL Öl 6–8 Minuten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln in 1 EL Öl 8–10 Minuten anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.
Paprika in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anrösten.
Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasoße zugeben, 8–10 Minuten mit Deckel garen.
Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional etwas Süße abschmecken.
Tofu wieder untermischen und kurz erhitzen.

Tipps

Paprika wird besonders aromatisch, wenn du sie kurz richtig heiß anröstest, bevor Flüssigkeit dazukommt.
Für mehr Saftigkeit: Am Ende 2–3 EL Wasser oder Brühe ergänzen und kurz durchziehen lassen.

Variationen/Hinweise

Eine Handvoll Mais oder schwarze Bohnen passt hervorragend dazu.
Wer es schärfer mag, gibt frische Chili oder Cayennepfeffer dazu.

3 Vegane Kartoffelpfanne mit knusprigem Räuchertofu und Zucchini

Leicht, sommerlich und schnell: Zucchini gart fix und bleibt am besten bissfest, damit die Pfanne nicht matschig wird.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

700 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu
1 große Zucchini (ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
120 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
Salz, schwarzer Pfeffer
1–2 EL Zitronensaft
Optional: 2 EL Hefeflocken für herzhaften Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln würfeln. Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Tofu würfeln.
Tofu in 2 EL Öl knusprig braten, herausnehmen.
Kartoffeln in 1 EL Öl 8–10 Minuten anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, 8–10 Minuten mit Deckel garen.
Deckel abnehmen, Zucchini dazugeben und 3–5 Minuten braten, bis sie bissfest ist.
Sojasoße, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Optional Hefeflocken unterheben.
Tofu zugeben, kurz erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken.

Tipps

Zucchini erst am Ende zugeben, damit sie nicht zu weich wird.
Wenn die Kartoffeln zu sehr ansetzen: Einen Schuss Brühe zugeben und den Bratensatz lösen – das gibt Geschmack.

Variationen/Hinweise

Mit frischen Kräutern (Petersilie oder Schnittlauch) wird es besonders frisch.
Für mehr Biss: Ein paar geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

4 Vegane Kartoffelpfanne mit knusprigem Räuchertofu und Brokkoli

Herzhaft und sättigend, mit kräftigen Röstaromen. Brokkoli passt genial, wenn er kurz blanchiert oder in kleinen Röschen direkt mitgegart wird.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

700 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu
300 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
180 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1 TL Senf
1/2 TL Kurkuma (optional, für Farbe)
Salz, schwarzer Pfeffer
Optional: 1 EL Mandelmus oder Tahin für cremige Bindung

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und klein würfeln. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Tofu würfeln.
Tofu in 2 EL Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln in 1 EL Öl 8–10 Minuten anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.
Brokkoli (Röschen und Strunk) zugeben, 2 Minuten anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und 8–10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Brokkoli gar sind.
Sojasoße, Senf, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. Optional Mandelmus oder Tahin unterrühren.
Tofu wieder dazugeben, kurz erwärmen und abschmecken.

Tipps

Brokkoli in sehr kleinen Röschen gart gleichmäßig und bleibt schön grün.
Für mehr Röstaroma: Am Ende 2–3 Minuten ohne Deckel kräftig braten.

Variationen/Hinweise

Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebene Zitronenschale macht das Gericht frischer.
Wer es nussiger mag, ergänzt geröstete Sesamsaat.

5 Vegane Kartoffelpfanne mit knusprigem Räuchertofu und Champignons

Deftig, herzhaft und ein bisschen „wie aus der Pfanne vom Lieblingsbistro“. Champignons geben Umami und eine saftige, fleischige Textur – ganz ohne Tierisches.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

700 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
Salz, schwarzer Pfeffer
Optional: 1 EL Balsamico (hell oder dunkel)
Optional: 2–3 EL Hafersahne

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Tofu würfeln.
Tofu in 2 EL Öl knusprig braten, herausnehmen.
Champignons in der gleichen Pfanne 5–7 Minuten kräftig braten, bis sie gut gebräunt sind. Bei Bedarf 1 TL Öl ergänzen. Herausnehmen (zum Tofu stellen).
Kartoffeln in 1 EL Öl 8–10 Minuten anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, 8–10 Minuten mit Deckel garen.
Sojasoße, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Optional Balsamico und Hafersahne zugeben.
Champignons und Tofu unterheben, 2 Minuten erwärmen und abschmecken.

Tipps

Champignons nicht zu früh salzen, sonst ziehen sie Wasser und bräunen schlechter.
Für besonders krosse Kartoffeln: Nach dem Garen den Deckel abnehmen und 3 Minuten weiterbraten.

Variationen/Hinweise

Statt Champignons funktionieren auch braune Kräuterseitlinge oder eine Pilzmischung.
Mit etwas frischer Petersilie kurz vor dem Servieren wird es runder und frischer.

6 Vegane Kartoffelpfanne mit knusprigem Räuchertofu und grünen Bohnen

Bissfest, herzhaft und wunderbar rustikal. Grüne Bohnen bringen Struktur und machen die Pfanne besonders sättigend.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

700 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu
300 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl oder Olivenöl
180 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
1 TL Bohnenkraut oder Majoran
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Senf
Optional: 1–2 EL Apfelessig zum Abschmecken

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln würfeln. Bohnen ggf. putzen und halbieren. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Tofu würfeln.
Bei frischen Bohnen: 6–8 Minuten in Salzwasser vorgaren, abgießen. (TK-Bohnen können direkt verwendet werden.)
Tofu in 2 EL Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln in 1 EL Öl 8–10 Minuten anbraten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten.
Bohnen zugeben, kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, 8–10 Minuten mit Deckel garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Sojasoße, Bohnenkraut, Senf, Salz und Pfeffer einrühren.
Tofu untermischen, kurz erwärmen und optional mit Apfelessig abrunden.

Tipps

Bohnen sollten gar, aber noch bissfest sein – so bleibt die Pfanne richtig angenehm in der Textur.
Wenn du Röstaromen liebst: Bohnen nach dem Vorgaren kurz trocken tupfen und 2 Minuten anrösten, bevor du ablöschst.

Variationen/Hinweise

Für eine deftige Note: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver ergänzt das Raucharoma des Tofus.
Wer es sämiger mag, zerdrückt ein paar Kartoffelwürfel in der Pfanne und rührt alles kurz durch.