Unwiderstehlich gute Aufläufe: 6 herzhafte Hauptgerichte für alle
Ein Kartoffelauflauf ist für mich der Inbegriff von Wohlfühlessen: unkompliziert, sättigend und perfekt, wenn alle am Tisch glücklich werden sollen. Das Beste daran: Mit ein paar Zutaten aus dem Kühlschrank lässt er sich immer wieder neu abwandeln.
In diesem Übersichtsartikel findest du sechs klassische Varianten mit Schinken und verschiedenen Gemüsen. Jede Version basiert auf einer cremigen Soße, zarten Kartoffelscheiben und einer goldenen Käsekruste – und jede hat ihren eigenen Charakter.
Ob für den Familienalltag, für Gäste oder zum Vorbereiten: Such dir deinen Favoriten aus oder probier dich nach und nach durch alle sechs Aufläufe.
1 Klassischer Kartoffelauflauf mit Schinken und Brokkoli
Der Mix aus cremigen Kartoffeln und mildem Brokkoli macht diesen Auflauf besonders ausgewogen. Der Schinken bringt Würze, der Käse sorgt für die knusprige Kruste.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 300 g Brokkoli
- 200 g Kochschinken, in Streifen oder Würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 EL Öl oder 15 g Butter für die Form
- optional: 1 TL Senf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auflaufform einfetten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Brokkoli in Röschen teilen, Strunk klein schneiden und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Sahne und Milch in einer Schüssel verrühren, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und optional Senf einrühren.
- Kartoffelscheiben, Brokkoli und Schinken in der Form schichten und die Soße gleichmäßig darüber gießen.
- Mit Käse bestreuen.
- 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipps
- Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn, dann garen sie zuverlässig durch.
- Wird die Oberfläche zu dunkel, den Auflauf die letzten 15 Minuten locker abdecken.
Variationen/Hinweise
- Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen und stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
- Wer es würziger mag, mischt 1–2 EL geriebenen Hartkäse unter den Käsebelag.
2 Klassischer Kartoffelauflauf mit Schinken und Blumenkohl
Blumenkohl macht den Auflauf besonders mild und cremig. Ideal, wenn auch Kinder mitessen oder du einen sanften Gemüsegeschmack magst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 400 g Blumenkohl
- 200 g Kochschinken, in Streifen oder Würfeln
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 160 g geriebener Käse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 EL Butter oder Öl für die Form
- optional: 1 Prise Paprikapulver (mild)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form einfetten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Blumenkohl in Röschen teilen und 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann gut abtropfen lassen.
- Zwiebel fein würfeln.
- Sahne und Milch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und optional Paprikapulver verrühren.
- Kartoffeln, Blumenkohl und Schinken in die Form geben, Soße darüber verteilen.
- Käse darüberstreuen und 45–55 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Blumenkohl gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- Ein kleiner Anteil kräftiger Käse (z. B. Bergkäse) hebt den milden Blumenkohlgeschmack schön an.
Variationen/Hinweise
- Für extra Cremigkeit 2 EL Frischkäse in die Soße rühren.
- Wer es grüner mag, ergänzt eine Handvoll gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren.
3 Klassischer Kartoffelauflauf mit Schinken und Lauch
Lauch bringt eine feine, leicht süßliche Würze. Zusammen mit Schinken entsteht ein besonders herzhafter, „hausgemachter“ Geschmack.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Stangen Lauch (ca. 350–400 g)
- 200 g Kochschinken, in Streifen
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 150 g geriebener Käse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter oder Öl für die Form
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form einfetten.
- Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch 5–7 Minuten sanft anbraten, bis er zusammenfällt. Knoblauch fein hacken und 1 Minute mitbraten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
- Kartoffeln, angebratenen Lauch und Schinken in der Form schichten, Soße darübergießen.
- Mit Käse bestreuen und 45–55 Minuten backen.
- 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Lauch vorher anzubraten macht ihn milder und sorgt für mehr Aroma.
- Falls die Kartoffeln sehr dick geschnitten sind, verlängert sich die Backzeit deutlich.
Variationen/Hinweise
- Für eine feinere Note 1 TL Zitronenabrieb in die Soße geben.
- Statt Kochschinken passen auch magerer Schinkenspeck oder gewürfelte Putenbrust.
4 Klassischer Kartoffelauflauf mit Schinken und Erbsen
Erbsen geben eine leichte Süße und frische Farbe. Dieser Auflauf ist besonders schnell, weil die Erbsen praktisch ohne Vorbereitung auskommen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 200 g Kochschinken, gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 150 g geriebener Käse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 EL Butter oder Öl für die Form
- optional: 1/2 TL getrockneter Thymian
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form einfetten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Sahne und Milch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und optional Thymian verrühren.
- Kartoffeln mit Schinken und tiefgekühlten Erbsen in der Form verteilen.
- Soße darüber gießen, mit Käse bestreuen.
- 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Erbsen gefroren verwenden: Sie garen im Ofen perfekt und bleiben schön grün.
- Für eine gleichmäßige Würze die Soße kräftig abschmecken; Kartoffeln brauchen Salz.
Variationen/Hinweise
- Mit 1–2 fein gewürfelten Möhren wird der Auflauf noch bunter (Möhren am besten 5 Minuten vorgaren).
- Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch mehr Milch.
5 Klassischer Kartoffelauflauf mit Schinken und Champignons
Champignons bringen Röstaromen und machen den Auflauf besonders herzhaft. Perfekt, wenn du es aromatisch und „rustikal“ magst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 300 g Champignons
- 200 g Kochschinken, in Streifen oder Würfeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 160 g geriebener Käse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter oder Öl für die Form
- optional: 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form einfetten.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, kurz mitbraten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
- Kartoffeln, Champignons und Schinken in die Form geben, Soße darüber verteilen.
- Mit Käse bestreuen und 45–55 Minuten backen.
- Optional Petersilie vor dem Servieren darüberstreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Champignons wirklich heiß anbraten, sonst ziehen sie Wasser und werden eher gekocht als geröstet.
- Für eine besonders knusprige Kruste den Käse in den letzten 10 Minuten etwas höher im Ofen bräunen lassen (im Blick behalten).
Variationen/Hinweise
- Mit 1 TL Senf oder einem Hauch Meerrettich in der Soße wird es würziger.
- Statt Champignons passen auch braune Kräuterseitlinge oder gemischte Pilze.
6 Klassischer Kartoffelauflauf mit Schinken und Paprika
Paprika sorgt für Süße, Farbe und einen leicht mediterranen Einschlag – ohne kompliziert zu werden. Eine richtig gute Variante, wenn du Abwechslung willst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb, zusammen ca. 350 g)
- 200 g Kochschinken, in Streifen
- 1 Zwiebel
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 160 g geriebener Käse
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1/2 TL Paprikapulver (mild)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter oder Öl für die Form
- optional: 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form einfetten.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Optional Chiliflocken zugeben.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver verrühren.
- Kartoffeln, Paprika-Zwiebel-Mischung und Schinken in der Form verteilen, Soße darüber gießen.
- Mit Käse bestreuen und 45–55 Minuten backen.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipps
- Durch kurzes Anbraten wird Paprika aromatischer und verliert Rohgeschmack.
- Wenn du sehr saftige Paprika hast, die Pfanne am Ende kurz stärker erhitzen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Variationen/Hinweise
- Für eine tomatige Note 2 EL Tomatenmark in die Soße rühren.
- Eine Handvoll Mais passt geschmacklich gut zu Paprika und macht den Auflauf noch familienfreundlicher.