Schnell und genial: 6 cremige Nudelsalate für alle
Manchmal muss es einfach schnell gehen: ein großer, bunter Nudelsalat, der satt macht, frisch schmeckt und sich ideal vorbereiten lässt. Das Beste daran: Mit einem cremigen Dressing wird aus ein paar einfachen Zutaten in wenigen Minuten ein richtiges Wohlfühlessen.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs vegane Varianten, die alle auf derselben unkomplizierten Basis aufbauen, aber geschmacklich komplett unterschiedlich sind. Von Avocado über Sesam bis fruchtig-würzig mit Mango: Du kannst dich einmal quer durchrühren und deinen Favoriten finden.
Praktisch für Alltag, Büro und Picknick: Die Dressings lassen sich gut vorbereiten, und viele Zutaten kannst du nach Saison oder Vorrat austauschen.
1 Schneller veganer Nudelsalat mit Avocado-Dressing
Cremig, frisch und angenehm zitronig: Das Avocado-Dressing macht den Nudelsalat besonders saftig und harmoniert toll mit knackigem Gemüse. Ideal, wenn du es mild, aber nicht langweilig magst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln (z. B. Spiralnudeln oder Hörnchennudeln)
- 1 reife Avocado (ca. 200 g Fruchtfleisch)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser (nach Bedarf mehr)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke (ca. 250 g)
- 1 rote Paprika
- 150 g Mais (Abtropfgewicht)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und kurz kalt abspülen, damit sie nicht nachgaren.
- Währenddessen Tomaten halbieren, Gurke würfeln, Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und optional Knoblauch fein pürieren oder sehr cremig zerdrücken.
- Nudeln, Gemüse, Mais und Kräuter in einer großen Schüssel mischen.
- Avocado-Dressing unterheben, bei Bedarf mit 1–2 EL Wasser cremiger rühren.
- Abschmecken und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
Tipps
- Damit das Avocado-Dressing schön grün bleibt: Zitronensaft nicht sparen und den Salat luftdicht lagern.
- Wenn der Salat später trockener wirkt: einfach 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft nachrühren.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Eiweiß: 200 g Kichererbsen (abgespült) untermischen.
- Für eine milde Schärfe: 1 Prise Chiliflocken oder eine fein gewürfelte Jalapeño dazugeben.
2 Schneller veganer Nudelsalat mit Tahini-Dressing
Dieses Dressing ist nussig, leicht herb und herrlich cremig. Perfekt, wenn du Sesam liebst und einen Nudelsalat suchst, der auch am nächsten Tag noch richtig gut schmeckt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 3 EL Tahini (Sesammus)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL milder Essig
- 1,5 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 4–6 EL Wasser (zum Cremigrühren)
- Pfeffer
- 2 Möhren
- 1 Brokkoli (ca. 300 g)
- 1 rote Paprika
- 150 g Erbsen (aufgetaut oder kurz blanchiert)
- 2 EL Sesam (geröstet, optional)
- 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln bissfest kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und 2–3 Minuten in heißem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken.
- Möhren grob raspeln, Paprika würfeln, Erbsen bereitstellen.
- Tahini, Zitronensaft, Essig, Sojasoße, Süßungsmittel und optional Knoblauch verrühren.
- Nach und nach Wasser einrühren, bis das Dressing cremig und gut gießbar ist.
- Nudeln und Gemüse mischen, Dressing unterheben.
- Mit Pfeffer abschmecken und optional mit Sesam und Kräutern toppen.
Tipps
- Tahini wird erst durch Wasser richtig cremig: Wasser schluckweise einrühren, bis die Konsistenz passt.
- Für Meal-Prep: Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen untermischen, dann bleibt alles knackiger.
Variationen/Hinweise
- Für extra Frische: 1 klein gewürfelten Apfel oder 2 Handvoll Babyspinat unterheben.
- Wenn du es würziger magst: 1 TL geräuchertes Paprikapulver ins Dressing rühren.
3 Schneller veganer Nudelsalat mit Kaschukern-Creme
Die Kaschukern-Creme ist mild, samtig und macht den Nudelsalat besonders „sahnig“ – ganz ohne Milchprodukte. Super für alle, die es cremig, aber nicht zu schwer mögen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 120 g Kaschukerne
- 180 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel (oder 2 Schalotten)
- 200 g Champignons
- 1 Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Handvoll Rucola oder Feldsalat
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kaschukerne mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen (oder direkt verwenden, wenn dein Mixer sehr leistungsstark ist).
- Nudeln kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Zucchini würfeln.
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen (optional) und Zwiebel, Champignons, Zucchini 5–7 Minuten anbraten, dann etwas abkühlen lassen.
- Kaschukerne abgießen und mit Wasser, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken sehr fein mixen.
- Nudeln, gebratenes Gemüse, halbierte Tomaten und Rucola mischen.
- Kaschukern-Creme unterheben und final abschmecken.
Tipps
- Je feiner die Creme gemixt ist, desto „sahniger“ wirkt der Salat: lieber 30 Sekunden länger mixen.
- Wenn die Creme zu dick ist: 1–3 EL Wasser nachrühren, bis alles gut umhüllt ist.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Biss: 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darüberstreuen.
- Für eine herzhaftere Note: 1 TL Misopaste oder etwas mehr Hefeflocken einrühren (vorsichtig salzen).
4 Schneller veganer Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Cremig, würzig, leicht süß und auf Wunsch scharf: Das Erdnuss-Dressing macht den Nudelsalat zur schnellen Sattmacher-Schüssel. Passt besonders gut zu knackigem Gemüse.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 4 EL Erdnussmus
- 1,5 EL Sojasoße
- 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 EL Reisessig oder milder Essig
- 1 EL Süßungsmittel (z. B. Ahornsirup)
- 1 TL geriebener Ingwer (optional)
- 4–6 EL Wasser
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Salatgurke
- 2 Möhren
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL gehackte Erdnüsse (optional)
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Paprika würfeln, Gurke würfeln, Möhren in feine Streifen schneiden oder raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Erdnussmus, Sojasoße, Limettensaft, Essig, Süßungsmittel und optional Ingwer verrühren.
- Wasser schluckweise einrühren, bis das Dressing cremig fließt; optional mit Chiliflocken abschmecken.
- Nudeln und Gemüse mischen, Dressing unterheben.
- Mit gehackten Erdnüssen und Kräutern servieren.
Tipps
- Erdnuss-Dressing dickt schnell nach: beim Ziehenlassen 1–2 EL Wasser nachgeben und noch einmal gut durchrühren.
- Wenn es zu intensiv wirkt: mit mehr Limettensaft und einer Prise Salz ausbalancieren, statt mehr Süße zu nehmen.
Variationen/Hinweise
- Für extra Gemüse: fein geschnittenen Rotkohl untermischen, das bleibt schön knackig.
- Für mehr Eiweiß: 200 g gebratener Tofu in Würfeln dazugeben.
5 Schneller veganer Nudelsalat mit Soja-Sesam-Dressing
Herzhaft, aromatisch und perfekt, wenn du es würzig und nicht zu schwer möchtest. Das Soja-Sesam-Dressing legt sich wie ein seidiger Film um die Nudeln und macht alles wunderbar saftig.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL neutrales Öl
- 1 EL Reisessig oder milder Essig
- 1 TL Süßungsmittel
- 1 TL Senf (optional, für Emulsion)
- 1 TL geriebener Ingwer (optional)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 2–3 EL Wasser
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 200 g Edamame (aufgetaut, optional)
- 2 Handvoll Chinakohl oder Spitzkohl (fein geschnitten)
- 2 EL Sesam (geröstet)
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Zucchini und Paprika fein würfeln, Kohl in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Für das Dressing Sojasoße, Sesamöl, neutrales Öl, Essig, Süßungsmittel und optional Senf, Ingwer, Knoblauch verrühren.
- Wasser einrühren, bis das Dressing gut vermischbar ist.
- Nudeln, Gemüse, optional Edamame in einer Schüssel mischen.
- Dressing unterheben und mit geröstetem Sesam bestreuen.
- 10–15 Minuten ziehen lassen und erneut abschmecken.
Tipps
- Sesamöl ist sehr aromatisch: lieber zuerst weniger nehmen und bei Bedarf nachlegen.
- Für mehr Röstaromen: Sesam kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis er duftet.
Variationen/Hinweise
- Für eine knackige Note: 1 klein gewürfelte Möhre oder Radieschen ergänzen.
- Wenn du es cremiger möchtest: 1 EL Tahini zusätzlich ins Dressing rühren.
6 Schneller veganer Nudelsalat mit Mango-Curry-Dressing
Fruchtig, würzig und herrlich sommerlich: Mango und Curry ergeben ein cremiges Dressing, das sofort nach guter Laune schmeckt. Besonders lecker zu Paprika und Mais.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 200 g Mango (Fruchtfleisch, frisch oder aufgetaut)
- 150 g pflanzlicher Joghurt natur (ungesüßt)
- 1–2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1,5 TL Currypulver
- 1 TL Senf
- 1–2 TL Süßungsmittel (je nach Mango-Reife)
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Salatgurke
- 150 g Mais (Abtropfgewicht)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln bissfest kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Paprika und Gurke würfeln, Zwiebel fein würfeln.
- Mango mit pflanzlichem Joghurt, Limettensaft, Currypulver, Senf, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer pürieren.
- Nudeln, Gemüse, Mais und Petersilie mischen.
- Mango-Curry-Dressing unterheben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken: je nach Wunsch mit mehr Limettensaft (frischer) oder Currypulver (würziger) anpassen.
Tipps
- Currypulver entfaltet sich besser, wenn der Salat kurz durchzieht: lieber erst nach 10 Minuten final würzen.
- Wenn die Mango sehr süß ist: Süßungsmittel weglassen und stattdessen mit Limettensaft ausgleichen.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Schärfe: 1 Prise Cayennepfeffer oder fein gehackte Chili ins Dressing geben.
- Für extra Knusper: geröstete Kichererbsen oder Cashewstücke darüberstreuen.