Sechs cremige Aufstriche, die gerade alle lieben
Cremig, würzig, blitzschnell gemacht: Cashew-Aufstriche sind im Moment überall, weil sie ohne Milchprodukte auskommen und trotzdem herrlich vollmundig schmecken. Mit ein paar Zutaten aus dem Vorrat kannst du sie immer wieder neu abwandeln – von herzhaft-rauchig bis frisch und kräutrig.
Das Grundprinzip ist simpel: Cashewkerne einweichen, mit etwas Flüssigkeit fein pürieren, abschmecken. So bekommst du eine samtige Konsistenz, die sich als Brotaufstrich, Gemüsebegleiter oder als cremige Komponente in Bowls und Wraps eignet.
Unten findest du sechs Varianten, die heute besonders gefragt sind – alle vegan, alltagstauglich und richtig aromatisch.
1 Veganer Cashew-Aufstrich mit würzigen Hefeflocken
Dieser Aufstrich schmeckt herzhaft und rund, mit einer angenehm „käsigen“ Note durch Hefeflocken. Perfekt zu Ofenkartoffeln, Rohkost oder als schnelle Soße für Pasta.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 200 g Cashewkerne
- 120 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Cashews mit Wasser, Zitronensaft, Senf und Knoblauch in einen Mixer geben.
- Sehr fein pürieren, bis die Creme glatt ist.
- Hefeflocken, Salz und Pfeffer zugeben und kurz erneut mixen.
- Konsistenz prüfen: Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, bis es streichzart ist.
- Abschmecken und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
Tipps
- Für extra Cremigkeit zuerst nur mit weniger Wasser starten und am Ende fein nachjustieren.
- Wenn der Knoblauch zu scharf ist: kurz in heißem Wasser blanchieren oder durch eine Prise Knoblauchpulver ersetzen.
Variationen/Hinweise
- Als Soße: mit 50–80 ml zusätzlichem Wasser verdünnen und über Gemüse oder Nudeln geben.
- Für mehr Würze: 1–2 TL milde Gemüsebrühe (Pulver) statt eines Teils vom Salz verwenden.
2 Veganer Cashew-Aufstrich mit geräuchertem Paprikapulver
Rauchig, leicht süßlich und richtig „grillig“ im Geschmack – diese Variante passt besonders gut zu gebackenen Süßkartoffeln, Maiswaffeln oder Gemüse vom Blech.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 200 g Cashewkerne
- 130 ml Wasser
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup oder 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne einweichen (20–30 Minuten in heißem Wasser), abgießen.
- Cashews mit Wasser, Tomatenmark und Zitronensaft fein pürieren.
- Geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Süße einmixen.
- Optional Knoblauch zugeben und erneut kurz pürieren.
- 10 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Tipps
- Geräuchertes Paprikapulver ist intensiv: lieber mit 1 TL starten und nachlegen.
- Für eine besonders „dichte“ Konsistenz den Aufstrich 30 Minuten kaltstellen.
Variationen/Hinweise
- Schärfer: mit 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken ergänzen.
- Rustikaler: 1 EL fein gehackte Gewürzgurke unterrühren (nicht mixen).
3 Veganer Cashew-Aufstrich mit frischem Basilikum
Frisch, grün und sommerlich: Basilikum bringt Leichtigkeit in die cremige Basis. Ideal zu Tomaten, als Brotaufstrich oder als cremiger Klecks auf Suppe.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 200 g Cashewkerne
- 120 ml Wasser
- 1 großer Bund frisches Basilikum (ca. 25–30 g Blätter)
- 1–2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne einweichen und abgießen.
- Basilikumblätter waschen, gut trocknen und grob zupfen.
- Cashews mit Wasser, Zitronensaft und Olivenöl glatt pürieren.
- Basilikum (und optional Knoblauch) zugeben und kurz fein mixen, bis die Creme grün und gleichmäßig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ziehen lassen.
Tipps
- Basilikum erst am Ende fein mixen, damit die Farbe schön frisch bleibt.
- Wenn du es besonders aromatisch magst: Zitronenabrieb (sparsam) ergänzen.
Variationen/Hinweise
- Nussiger: 1 EL geröstete Sonnenblumenkerne unterrühren.
- Zitroniger: zusätzlich 1–2 TL heller Essig oder mehr Zitronensaft verwenden.
4 Veganer Cashew-Aufstrich mit sonnengetrockneten Tomaten
Samtig, intensiv und mediterran im Aroma – dieser Aufstrich schmeckt nach Urlaub auf dem Teller, ganz ohne Milchprodukte. Super in Wraps, zu Crackern oder als cremige Basis für Sandwiches.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 200 g Cashewkerne
- 110 ml Wasser
- 70 g sonnengetrocknete Tomaten (abgetropft, in Streifen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl (optional, je nach Tomaten)
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Oregano (getrocknet)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne einweichen und abgießen.
- Sonnengetrocknete Tomaten bei Bedarf 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen (macht sie leichter mixbar).
- Cashews mit Wasser und Zitronensaft fein pürieren.
- Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und erneut mixen, bis alles cremig ist.
- Optional Olivenöl einmixen und abschmecken.
Tipps
- Je nach Salzgehalt der Tomaten erst am Ende salzen und vorsichtig dosieren.
- Für mehr Struktur einen Teil der Tomaten fein hacken und erst zum Schluss unterheben.
Variationen/Hinweise
- Würziger: mit 1 TL Kapern (abgespült) oder 1 Prise Chiliflocken verfeinern.
- Als Aufstrich und Soße: mit etwas mehr Wasser cremig rühren und über Ofengemüse geben.
5 Veganer Cashew-Aufstrich mit schwarzem Knoblauch
Schwarzer Knoblauch bringt eine süßlich-würzige Tiefe, fast karamellig und gleichzeitig herzhaft. Das ist die Variante für alle, die es besonders aromatisch mögen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 200 g Cashewkerne
- 125 ml Wasser
- 4–6 Zehen schwarzer Knoblauch (je nach Größe)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL helle Misopaste (optional)
- 1/2 TL Salz (vorsichtig, falls Misopaste genutzt wird)
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne einweichen und abgießen.
- Schwarzen Knoblauch aus der Schale drücken.
- Cashews mit Wasser und Zitronensaft glatt pürieren.
- Schwarzen Knoblauch (und optional Misopaste) zugeben und fein mixen.
- Mit Pfeffer abschmecken, Salz nur bei Bedarf ergänzen.
- Kurz ziehen lassen, damit sich das Aroma rundet.
Tipps
- Schwarzer Knoblauch ist je nach Produkt unterschiedlich intensiv: mit 4 Zehen starten und nachlegen.
- Diese Creme schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen.
Variationen/Hinweise
- Deftiger: 1 TL Senf für mehr „Biss“ einrühren.
- Kräftig-nussig: 1 EL geröstetes Sesammus unterheben.
6 Veganer Cashew-Aufstrich mit goldener Kurkuma
Leuchtend gelb, mild-würzig und angenehm wärmend: Kurkuma macht aus dem Cashew-Aufstrich eine „goldene“ Alltagscreme, die zu Gemüse, Reisgerichten oder als Brotbelag passt.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 200 g Cashewkerne
- 130 ml Wasser
- 1 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL mildes Currypulver (optional)
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne einweichen und abgießen.
- Cashews mit Wasser, Zitronensaft und Senf fein pürieren.
- Kurkuma (und optional Curry sowie Kreuzkümmel) zugeben und nochmals mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze sich verbinden.
Tipps
- Kurkuma färbt stark: am besten mit dunklem Brett arbeiten und Spritzer sofort abwischen.
- Für eine besonders milde Variante weniger Kurkuma verwenden und mit etwas mehr Zitronensaft ausbalancieren.
Variationen/Hinweise
- Frischer: 1 TL fein geriebener Ingwer dazugeben.
- Herzhafter: 2 EL Hefeflocken ergänzen, dann wird es noch runder im Geschmack.