Dein neuer Favorit 6 Backrezepte ohne Aufwand

Dein neuer Favorit: 6 Backideen ganz ohne Aufwand

Wenn du Lust auf richtig schokoladiges Gebäck hast, aber keine stundenlangen Küchenaktionen starten willst, sind diese Brownie-Kekse genau das Richtige. Sie sind innen weich und saftig wie ein Brownie, außen zart knusprig wie ein Keks – und der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt.

Das Beste: Aus einem einfachen Grundteig entstehen sechs komplett unterschiedliche Varianten, nur durch die Glasur. Von klassisch-herb über karamellig-salzig bis fruchtig oder frisch – so wird aus einem Blech voller Kekse im Handumdrehen eine kleine Genuss-Auswahl.

Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass du sie entspannt nacheinander backen kannst. Wenn du magst, backst du eine große Portion Kekse und teilst sie danach auf, um mehrere Glasuren zu testen.

1 Brownie-Kekse mit Zartbitter-Schokoglasur

Diese Variante ist der Klassiker für alle, die es intensiv und nicht zu süß mögen. Die herbe Glasur betont den brownieartigen Kern besonders schön.

Zutaten mit Mengen

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (für den Teig)
120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
150 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
1 TL neutrales Öl (zum Glattrühren, optional)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Butter und 150 g Zartbitterschokolade in einem Topf bei sehr kleiner Hitze schmelzen, glatt rühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel 1 Minute verrühren.
Schoko-Butter-Mischung einrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen, kurz unterheben, nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
Mit 2 Teelöffeln oder einem Portionierer 18–20 Häufchen aufs Blech setzen (mit Abstand).
9–11 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht reißt, die Kekse aber noch weich wirken.
10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur 150 g Zartbitterschokolade schmelzen, optional mit 1 TL Öl glattrühren.
Kekse eintauchen oder mit einem Löffel glasieren, fest werden lassen.

Tipps

Nicht zu lange backen: Brownie-Kekse wirken beim Herausnehmen noch weich und werden beim Abkühlen fester.
Für eine besonders glatte Glasur die Schokolade langsam schmelzen und nicht zu heiß werden lassen.

Variationen/Hinweise

Extra Crunch: Vor dem Festwerden gehackte Haselnüsse oder Kakaonibs auf die Glasur streuen.
Ohne Weizen: Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen (Backzeit im Blick behalten).

2 Brownie-Kekse mit Vollmilch-Schokoglasur

Hier wird’s milder und cremiger. Die Vollmilchglasur macht die Kekse besonders beliebt bei allen, die es rund und süß mögen.

Zutaten mit Mengen

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (für den Teig)
120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
180 g Vollmilchschokolade (für die Glasur)
1–2 TL neutrales Öl (optional)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren, Schokomischung einrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver kurz unterheben.
18–20 Portionen aufs Blech setzen und 9–11 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Vollmilchschokolade schmelzen, optional mit Öl glattrühren.
Kekse glasieren und fest werden lassen.

Tipps

Vollmilchschokolade wird schnell zu dick: Ein wenig Öl macht die Glasur fließfähiger.
Für saubere Kanten die Kekse vollständig auskühlen lassen, bevor du glasierst.

Variationen/Hinweise

Mit Salzflocken: Eine Prise Salzflocken auf die frische Glasur bringt tollen Kontrast.
Mit Keksstückchen: Zerbröselte Butterkekse auf die Glasur streuen, solange sie noch weich ist.

3 Brownie-Kekse mit weißer Schokoglasur

Süß, cremig und optisch ein Hingucker. Weiße Schokoglasur macht die dunklen Kekse besonders hübsch – perfekt, wenn du etwas zum Verschenken backst.

Zutaten mit Mengen

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (für den Teig)
120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
180 g weiße Schokolade (für die Glasur)
1–2 TL neutrales Öl (optional)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, abkühlen lassen.
Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz verrühren, Schokomischung einrühren.
Trockene Zutaten kurz unterheben.
Teighäufchen setzen und 9–11 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen.
Weiße Schokolade sehr sanft schmelzen (sie reagiert empfindlich auf zu hohe Hitze).
Optional Öl einrühren, Kekse glasieren, fest werden lassen.

Tipps

Weiße Schokolade lieber im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze schmelzen, sonst wird sie krümelig.
Für einen sauberen Überzug die Kekse kurz vor dem Glasieren 10 Minuten kühl stellen.

Variationen/Hinweise

Zitronennote: Etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Glasur rühren.
Muster: Mit einem Zahnstocher etwas geschmolzene Zartbitterschokolade einziehen.

4 Brownie-Kekse mit gesalzener Karamellglasur

Süß trifft salzig: Diese Glasur macht aus den Keksen eine kleine Luxusversion. Das Salz hebt die Schokolade im Teig noch stärker hervor.

Zutaten mit Mengen

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (für den Teig)
120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
120 g weiche Karamellbonbons (z. B. Sahnekaramell)
60 ml Sahne
1/2 TL Salz (plus etwas zum Bestreuen, optional)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz verrühren, Schokomischung einrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver kurz unterheben.
18–20 Häufchen setzen und 9–11 Minuten backen, abkühlen lassen.
Für die Karamellglasur Bonbons mit Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, dabei rühren, bis alles glatt ist.
Salz einrühren und die Glasur 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie dickflüssig wird.
Kekse mit Karamell glasieren, nach Wunsch mit ein paar Salzflocken bestreuen.

Tipps

Karamell wird beim Abkühlen schnell fest: Erst glasieren, wenn es dickflüssig, aber noch streichfähig ist.
Wenn die Glasur zu fest wird, kurz mit 1–2 EL Sahne erneut erwärmen und glattrühren.

Variationen/Hinweise

Nussig: Geröstete Pekannüsse oder Walnüsse auf die Karamellglasur geben.
Besonders schokoladig: Erst dünn mit Zartbitterschokolade glasieren, dann Karamell darüber ziehen.

5 Brownie-Kekse mit fruchtiger Himbeerglasur

Frucht und Schokolade sind ein Traumduo. Die Himbeerglasur bringt Säure, Farbe und einen frischen Ausgleich zur schokoladigen Basis.

Zutaten mit Mengen

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (für den Teig)
120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
120 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 TL Zitronensaft
200 g Puderzucker
1–2 EL Wasser (nur falls nötig)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech auslegen.
Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz verrühren, Schokomischung einrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver kurz unterheben.
Häufchen setzen, 9–11 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen.
Himbeeren mit Zitronensaft erhitzen oder kurz antauen lassen und fein zerdrücken.
Püree durch ein Sieb streichen (für eine glatte Glasur).
Mit Puderzucker verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben.
Kekse glasieren und trocknen lassen.

Tipps

Je weniger zusätzliche Flüssigkeit, desto besser hält die Glasur: Erst Himbeerpüree, dann nur minimal Wasser.
Für kräftige Farbe die Glasur 10 Minuten stehen lassen, dann nochmals glatt rühren.

Variationen/Hinweise

Andere Früchte: Erdbeeren oder Johannisbeeren funktionieren genauso (Säure ist hier besonders lecker).
Für mehr Biss: Gefriergetrocknete Himbeerstückchen auf die frische Glasur streuen.

6 Brownie-Kekse mit frischer Pfefferminzglasur

Diese Variante schmeckt wie ein kleiner Frischekick nach dem Essen. Pfefferminze und Schokolade ergeben zusammen ein klares, kühles Aroma.

Zutaten mit Mengen

120 g Butter
150 g Zartbitterschokolade (für den Teig)
120 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
1/2 TL Backpulver
200 g Puderzucker
2–3 EL Milch oder Wasser
1/2 TL Pfefferminzaroma (sparsam dosieren) oder 2–3 EL sehr starker Pfefferminztee (abgekühlt)
Optional: 2–3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
Optional: 50 g Zartbitterschokolade zum Drüberträufeln

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz verrühren, Schokomischung einrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver kurz unterheben.
Häufchen setzen, 9–11 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker mit 2 EL Milch oder Wasser verrühren.
Pfefferminzaroma tropfenweise zugeben (oder Pfefferminztee esslöffelweise), bis Geschmack und Konsistenz passen.
Optional Lebensmittelfarbe einrühren.
Kekse glasieren und trocknen lassen.
Optional Zartbitterschokolade schmelzen und dünn über die getrocknete Glasur träufeln.

Tipps

Pfefferminze vorsichtig dosieren: Lieber wenig starten und nach und nach steigern.
Wenn die Glasur zu dünn ist, mit etwas Puderzucker andicken; ist sie zu dick, mit wenigen Tropfen Flüssigkeit glätten.

Variationen/Hinweise

Extra frisch: Ein Hauch fein abgeriebene Limettenschale passt überraschend gut zur Pfefferminze.
Weniger süß: Statt einer dicken Glasur nur feine Streifen Pfefferminzglasur und dazu etwas dunkle Schokolade drüber.