Dein neuer Favorit: Sechs Saucen ohne Aufwand
Cremig, warm, zitronig und in wenigen Minuten auf dem Tisch: Eine gute Sauce hollandaise fühlt sich immer nach Festessen an, ist aber erstaunlich unkompliziert, wenn man ein paar Grundregeln beachtet. Mit Senf bekommt sie zusätzlich Tiefe, Schärfe oder eine feine Süße – je nachdem, welche Sorte du wählst.
In diesem Übersichtsartikel findest du sechs schnelle Varianten, die alle nach demselben Prinzip funktionieren. Du brauchst nur einen Topf für das Wasserbad, einen Schneebesen und ein bisschen Aufmerksamkeit für die Temperatur. Perfekt zu Spargel, Fisch, pochierten Eiern, Gemüse aus dem Ofen oder einfach zu Kartoffeln.
Wichtig für Gelingsicherheit: Die Sauce mag es warm, aber nicht heiß. Wenn das Wasserbad nur leicht köchelt und du stetig rührst, wird sie glatt, stabil und herrlich samtig.
1 Sauce hollandaise mit scharfem Dijonsenf
Diese Variante ist der Klassiker für alle, die es würzig mögen: cremige Hollandaise mit klarer, pfeffriger Senfschärfe. Passt besonders gut zu Spargel, Lachs und Ofengemüse.
Zutaten mit Mengen
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 bis 2 TL scharfer Dijonsenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und warm halten (nicht bräunen).
- In einer Metallschüssel Eigelb, Wasser und Zitronensaft verrühren.
- Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen (Wasser soll nur leise köcheln, Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren).
- Eigelb-Mischung 2 bis 4 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie hell und cremig wird.
- Butter zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einrühren, dabei ständig schlagen, bis die Sauce dicklich und glänzend ist.
- Dijonsenf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren oder maximal kurz über sehr mildem Wasserbad warm halten.
Tipps
- Wenn die Sauce zu dick wird, 1 bis 2 TL warmes Wasser einrühren, bis die Konsistenz wieder passt.
- Wird die Sauce zu heiß, kann sie gerinnen: Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und 30 Sekunden weiterrühren.
Variationen/Hinweise
- Extra pikant: zusätzlich 1 TL Meerrettich aus dem Glas einrühren.
- Für eine feinere Säure: einen Teil Zitronensaft durch milden Weißweinessig ersetzen.
2 Sauce hollandaise mit süßem Senf
Mild, rund und leicht karamellig: Süßer Senf macht die Hollandaise besonders familienfreundlich. Ideal zu Bratwurst, Ofenkartoffeln, gebratenem Gemüse oder Fischstäbchen aus dem Ofen.
Zutaten mit Mengen
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 bis 2 TL süßer Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter schmelzen und warm halten.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren.
- Über dem sanften Wasserbad cremig aufschlagen.
- Warme Butter langsam einarbeiten, bis eine sämige Sauce entsteht.
- Süßen Senf einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Direkt servieren.
Tipps
- Süßer Senf bringt bereits Würze mit: erst am Ende salzen, damit es nicht zu kräftig wird.
- Für besonders glatte Sauce die Butter wirklich nur warm halten, nicht heiß einrühren.
Variationen/Hinweise
- Passt hervorragend mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver für eine herzhafte Note.
- Wenn du es frischer magst: 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt) einrühren.
3 Sauce hollandaise mit körnigem Senf
Körniger Senf sorgt für Biss und eine rustikale Optik. Diese Sauce ist großartig zu Roastbeef, gedämpftem Blumenkohl, grünen Bohnen oder zu Kartoffelspalten.
Zutaten mit Mengen
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 bis 2 TL körniger Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter schmelzen und warm halten.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
- Über dem Wasserbad hell cremig aufschlagen.
- Butter langsam einrühren, bis die Sauce bindet und glänzt.
- Körnigen Senf unterheben, abschmecken.
- Kurz stehen lassen (1 Minute), damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Tipps
- Körnigen Senf erst ganz am Ende einrühren, damit die Körner schön knackig bleiben.
- Wenn die Sauce zu flüssig wirkt: 30 bis 60 Sekunden weiter über dem Wasserbad aufschlagen, aber nicht überhitzen.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Kräuteraroma: 1 EL fein gehackten Schnittlauch unterheben.
- Besonders gut zu Fleisch: 1 TL Worcestersoße weglassen (englischer Begriff), stattdessen 1 TL dunklen Malzessig oder einen Spritzer Sojasoße verwenden, falls du es kräftiger willst.
4 Sauce hollandaise mit englischem Senf
Englischer Senf ist deutlich schärfer und etwas beißender als viele andere Sorten. In der Hollandaise ergibt das eine kraftvolle Sauce, die besonders gut zu Rindfleisch, Schinken, Rosenkohl oder Brokkoli passt.
Zutaten mit Mengen
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL englischer Senf (vorsichtig dosieren)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter schmelzen und warm halten.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren.
- Über sanftem Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen.
- Warme Butter zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl einarbeiten.
- Englischen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abrunden.
- Sofort servieren, damit die Schärfe frisch bleibt.
Tipps
- Mit englischem Senf lieber mit 1 TL starten und nachwürzen: die Schärfe baut sich schnell auf.
- Wenn die Sauce leicht gerinnt: 1 TL kaltes Wasser in einer sauberen Schüssel bereitstellen, die geronnene Sauce esslöffelweise einrühren und wieder glatt schlagen.
Variationen/Hinweise
- Noch würziger: 1 kleine Prise gemahlener Kreuzkümmel dazugeben.
- Für eine mildere Version: die Hälfte englischer Senf, die Hälfte süßer Senf.
5 Sauce hollandaise mit fruchtigem Feigensenf
Fruchtig, elegant und überraschend: Feigensenf macht die Sauce ideal zu gebratenem Ziegenkäse, Ofenkürbis, Hähnchen oder zu einer Käseplatte als warmer Dip.
Zutaten mit Mengen
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 bis 1,5 EL Zitronensaft (nach gewünschter Frische)
- 1 bis 2 TL Feigensenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter schmelzen und warm halten.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft verrühren.
- Über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Feigensenf einrühren, mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.
- Direkt servieren, besonders lecker zu Ofengerichten.
Tipps
- Feigensenf bringt Süße mit: Zitronensaft lieber nach und nach zugeben, bis die Balance stimmt.
- Wenn du die Sauce zu Käse servierst, etwas weniger Salz verwenden, da Käse oft schon salzig ist.
Variationen/Hinweise
- Für festliche Note: 1 Messerspitze Zimt oder Piment (sehr sparsam) einrühren.
- Wenn du es fruchtiger willst: 1 TL fein gehackte, getrocknete Feigen kurz in der warmen Sauce ziehen lassen.
6 Sauce hollandaise mit würzigem Estragonsenf
Estragon und Hollandaise sind ein Traumpaar: aromatisch, leicht anisartig und sehr fein. Diese Variante passt hervorragend zu Fisch, Hähnchen, Spargel, Artischocken oder zu pochierten Eiern.
Zutaten mit Mengen
- 3 Eigelb (Größe M)
- 200 g Butter
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 bis 2 TL Estragonsenf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- Optional: 1 TL fein gehackter frischer Estragon
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter schmelzen und warm halten.
- Eigelb, Wasser und Zitronensaft in der Schüssel verrühren.
- Über dem Wasserbad cremig aufschlagen.
- Butter langsam einarbeiten, bis die Sauce bindet.
- Estragonsenf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional frischen Estragon unterrühren und sofort servieren.
Tipps
- Frische Kräuter immer zum Schluss zugeben, damit sie ihr Aroma behalten.
- Wenn du die Sauce warm halten musst: nur über sehr mildem Wasserbad und regelmäßig umrühren, sonst wird sie körnig.
Variationen/Hinweise
- Besonders fein zu Fisch: 1 TL Zitronensaft durch 1 TL milderen Kräuteressig ersetzen.
- Für mehr Fülle: 1 bis 2 EL Crème fraîche einrühren, dann noch einmal kurz abschmecken (die Sauce wird etwas milder und stabiler).