Heute viral 6 Rezeptideen fuer jeden Tag

Heute im Trend: 6 Ideen fuer jeden Tag

Sauerteigreste muessen nicht im Glas verschwinden oder gar weggegossen werden: Aus ihnen laesst sich im Handumdrehen ein knuspriger Teig fuer herzhafte Knabbereien machen. Du brauchst nur ein paar Vorratszutaten, rollst alles duenn aus, ab in den Ofen – fertig.

Das Schoene daran: Ein Grundteig, sechs Geschmacksrichtungen. Ob pur mit grobem Salz, nussig mit Sesam oder herzhaft mit Roestzwiebeln, Tomaten und Oliven – du kannst jeden Tag eine andere Variante backen, ohne gross nachzudenken.

Die folgenden Rezepte sind so angelegt, dass sie unkompliziert gelingen. Wenn dein Sauerteigrest sehr fest oder sehr fluessig ist, kannst du die Wassermenge einfach anpassen, bis der Teig streichfaehig, aber nicht fluessig ist.

1 Sauerteig-Knusperkeks-Teig mit grobem Meersalz

Diese Variante ist der Klassiker: schlicht, superknusprig und perfekt, wenn du etwas zum Knabbern oder zu Aufstrichen suchst. Das grobe Salz sorgt fuer Biss und genau die richtige Wuerze.

Zutaten mit Mengen

200 g Sauerteigrest (Weizen oder Dinkel)
100 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
40 g Olivenoel oder neutrales Rapsöl
5 g Salz (fein)
30–60 g Wasser (je nach Konsistenz des Sauerteigs)
1–2 TL grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Sauerteigrest, Mehl, Oel und feines Salz in einer Schuessel verruehren.
Wasser schluckweise zugeben, bis ein weicher, gut streich- oder rollfaehiger Teig entsteht.
Teig auf dem Backpapier sehr duenn ausrollen (ca. 1–2 mm).
Mit einem Messer oder Teigraedchen in Quadrate oder Rechtecke einritzen.
Mit grobem Meersalz bestreuen und leicht andruecken.
14–20 Minuten backen, bis die Flaeche goldbraun ist (je nach Dicke).
Vollstaendig auskuehlen lassen, dann entlang der Ritzen brechen.

Tipps

Je duenner du ausrollst, desto knuspriger werden die Kekse; dickere Stellen bleiben eher broetig.
Wenn die Raender schon braun sind, die Mitte aber noch weich: Blech herausnehmen, Randstuecke abbrechen und den Rest 3–5 Minuten nachbacken.

Variationen/Hinweise

Ein Teil des Mehls kann durch Vollkornmehl ersetzt werden; dann eventuell 10–20 g mehr Wasser einplanen.
Wer es aromatischer mag, gibt 1 Prise Kuemmel oder Fenchelsamen zum Teig (passt besonders gut zu Salz).

2 Sauerteig-Knusperkeks-Teig mit schwarzem Sesam

Schwarzer Sesam bringt eine feine, nussige Note und sieht dazu richtig edel aus. Diese Variante passt besonders gut zu cremigen Aufstrichen oder als knusprige Beilage zu Salaten.

Zutaten mit Mengen

200 g Sauerteigrest
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
40 g Olivenoel oder Rapsöl
5 g Salz (fein)
30–60 g Wasser
2 EL schwarzer Sesam (plus 1 TL zum Bestreuen, optional)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Sauerteigrest, Mehl, Oel, Salz und 2 EL schwarzen Sesam verruehren.
Wasser nach Bedarf zugeben, bis der Teig geschmeidig ist.
Teig duenn ausrollen (1–2 mm), in Stuecke einritzen.
Optional mit etwas zusaetzlichem Sesam bestreuen und leicht andruecken.
14–20 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun und trocken wirken.
Komplett auskuehlen lassen und in Stuecke brechen.

Tipps

Sesam kann schnell nachdunkeln: Lieber die letzten Minuten im Blick behalten, besonders bei sehr duenner Teigschicht.
Fuer extra Knusper: Nach dem Backen den ausgeschalteten Ofen einen Spalt oeffnen und die Kekse 5 Minuten nachtrocknen lassen.

Variationen/Hinweise

Mische schwarzen und hellen Sesam im Verhaeltnis 1:1 fuer eine mildere Note.
Passt auch mit 1 TL Honig im Teig, wenn du eine leicht suessliche Sesamnote magst (dann 5 g weniger Wasser nehmen).

3 Sauerteig-Knusperkeks-Teig mit Roestzwiebeln

Roestzwiebeln machen aus dem einfachen Teig eine herzhafte Knabberei mit deftigem Aroma. Ideal, wenn du es wuerzig magst oder eine Alternative zu Chips suchst.

Zutaten mit Mengen

200 g Sauerteigrest
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
40 g Oel
5 g Salz (fein)
30–60 g Wasser
25–35 g Roestzwiebeln

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Sauerteigrest, Mehl, Oel und Salz verruehren.
Wasser zugeben, bis der Teig gut formbar ist.
Roestzwiebeln kurz unterheben (nicht zu stark kneten, damit sie nicht zermahlen).
Teig sehr duenn ausrollen und einritzen.
14–20 Minuten backen, bis die Flaeche goldbraun ist.
Auskuehlen lassen und brechen.

Tipps

Roestzwiebeln enthalten oft schon Salz: Wenn deine sehr salzig sind, das feine Salz im Teig auf 3–4 g reduzieren.
Wenn der Teig beim Ausrollen reisst, 1–2 TL Wasser zusaetzlich einarbeiten und 5 Minuten ruhen lassen.

Variationen/Hinweise

Extra herzhaft: 1 TL edelsuesses Paprikapulver oder 1 Prise Pfeffer in den Teig geben.
Wer es kaesig mag, kann 20 g fein geriebenen Hartkaese untermischen (Backzeit im Blick behalten, da Kaese schneller braeunt).

4 Sauerteig-Knusperkeks-Teig mit Knoblauchgranulat

Knoblauchgranulat liefert viel Geschmack ohne Schnippeln und ohne feuchte Stückchen im Teig. Das Ergebnis: gleichmaessig wuerzige, duenne Kekse, die zu fast allem passen.

Zutaten mit Mengen

200 g Sauerteigrest
100 g Mehl
40 g Oel
5 g Salz (fein)
30–60 g Wasser
1–1 1/2 TL Knoblauchgranulat
Optional: 1/2 TL getrocknete Petersilie

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Sauerteigrest, Mehl, Oel, Salz und Knoblauchgranulat verruehren.
Wasser nach Bedarf zugeben, bis ein glatter, duenn ausrollbarer Teig entsteht.
Teig duenn ausrollen, einritzen.
14–20 Minuten backen, bis die Kekse knusprig und goldbraun sind.
Vollstaendig auskuehlen lassen und brechen.

Tipps

Knoblauchgranulat wird im Ofen intensiver: Lieber mit 1 TL starten, beim naechsten Mal anpassen.
Fuer besonders feine Kekse den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen, dann klebt nichts.

Variationen/Hinweise

Mit 1 Prise Chilipulver wird daraus eine wuerzige Variante, die toll zu Tomatenaufstrich passt.
Statt Knoblauchgranulat geht auch fein gemahlener Knoblauch; frischer Knoblauch macht den Teig feuchter und kann die Knusprigkeit verringern.

5 Sauerteig-Knusperkeks-Teig mit getrockneten Tomaten

Getrocknete Tomaten bringen eine fruchtig-herzhafte Note und machen die Kekse besonders aromatisch. Perfekt, wenn du etwas Mediterranes suchst, ohne dass der Teig weich bleibt.

Zutaten mit Mengen

200 g Sauerteigrest
100 g Mehl
40 g Oel
5 g Salz (fein)
30–60 g Wasser
35–50 g getrocknete Tomaten (ohne Oel), fein gehackt
Optional: 1/2 TL Oregano (getrocknet)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Getrocknete Tomaten fein hacken; wenn sie sehr trocken sind, 5 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen und trocken tupfen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Sauerteigrest, Mehl, Oel und Salz verruehren, Wasser nach Bedarf zugeben.
Tomaten (und optional Oregano) unterheben.
Teig duenn ausrollen, einritzen.
15–22 Minuten backen, bis die Kekse durchgetrocknet und an den Kanten braun sind.
Vollstaendig auskuehlen lassen und brechen.

Tipps

Tomaten unbedingt trocken tupfen: Zu viel Feuchtigkeit macht die Kekse weniger knusprig.
Wenn die Mitte nach dem Backen noch biegsam ist: In Stuecke brechen und 3–6 Minuten nachbacken, bis alles knusprig ist.

Variationen/Hinweise

Mit 1 TL Tomatenmark wird das Aroma noch intensiver (dafuer 5–10 g weniger Wasser verwenden).
Wer es feiner mag, ersetzt einen Teil des Mehls (bis 30 g) durch Hartweizengriess; das gibt zusaetzlichen Biss.

6 Sauerteig-Knusperkeks-Teig mit Olivenstuecken

Oliven sorgen fuer Salz, Wuerze und ein saftiges Aroma, das super mit Sauerteig harmoniert. Diese Variante ist ideal, wenn du eine kraeftige Knabberei moechtest, die auch ohne Aufstrich schmeckt.

Zutaten mit Mengen

200 g Sauerteigrest
100 g Mehl
40 g Oel
4–5 g Salz (fein, je nach Salzgehalt der Oliven)
30–60 g Wasser
60–80 g Oliven (entsteint), sehr fein gehackt
Optional: 1/2 TL Rosmarin (getrocknet, fein gerieben)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Oliven sehr fein hacken und auf Kuechenpapier kurz abtupfen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Sauerteigrest, Mehl, Oel und Salz verruehren.
Wasser nach Bedarf zugeben, bis der Teig formbar ist.
Oliven (und optional Rosmarin) unterheben.
Teig duenn ausrollen, einritzen.
15–22 Minuten backen, bis die Kekse trocken und knusprig sind.
Vollstaendig auskuehlen lassen, dann brechen.

Tipps

Oliven bringen Feuchtigkeit mit: Je feiner gehackt und je besser abgetupft, desto knuspriger wird das Ergebnis.
Salz im Teig vorsichtig dosieren und erst nach dem Probebacken anpassen, weil Oliven sehr unterschiedlich salzig sind.

Variationen/Hinweise

Mit Zitronenabrieb (1/2 TL) wird die Oliven-Note frischer und leichter.
Du kannst grüne und schwarze Oliven mischen; bei sehr oeligen Oliven 5 g weniger Oel in den Teig geben.