H1: Unwiderstehlich gut: 6 Backideen fuer jeden Tag
Selbst gebackenes Brot und Broetchen haben diese besondere Magie: Der Duft aus dem Ofen macht sofort gute Laune, und mit wenigen Zutaten entsteht etwas, das im Alltag wirklich zaehlt. Egal ob zum Fruehstueck, zur Brotzeit oder als Beilage zum Abendessen: Mit den richtigen Grundrezepten bist du immer bestens versorgt.
In diesem Uebersichtsartikel findest du sechs bewaehrte Backideen, die sich wunderbar abwechseln lassen: von knusprigen Broetchen ueber saftige Kastenbrote bis hin zum aromatischen Fladenbrot. Die Rezepte sind alltagstauglich, klar beschrieben und lassen sich nach Lust und Vorrat variieren.
Wenn du noch nicht viel Brot gebacken hast: Keine Sorge. Achte vor allem auf die Teigruhe, arbeite mit leicht bemehlten Haenden und gib dem Teig Zeit, Geschmack zu entwickeln. Der Rest kommt fast von allein.
1 Dinkelbrötchen
Dinkelbroetchen sind herrlich aromatisch, aussen knusprig und innen locker. Sie passen zu suess und herzhaft und schmecken auch am zweiten Tag noch gut, besonders kurz aufgebacken.
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl (Type 630)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 TL Honig oder Zucker
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 20 g Butter oder 2 EL Olivenoel
- optional: 1 EL Apfelessig (fuer bessere Frischhaltung)
- zum Bestaeuben: etwas Mehl oder Saaten nach Wunsch
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl und Salz in einer grossen Schuessel mischen.
- Hefe und Honig im lauwarmen Wasser aufloesen, 5 Minuten stehen lassen.
- Hefewasser und Butter zum Mehl geben und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich groesser ist.
- Teig auf die bemehlte Arbeitsflaeche geben, in 8–10 Stuecke teilen und rund oder laenglich formen.
- Broetchen auf ein Blech setzen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale fuer Dampf mit aufheizen.
- Broetchen einschneiden, nach Wunsch bemehlen oder mit Saaten bestreuen.
- Heisses Wasser in die Schale giessen (Vorsicht Dampf) und 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Gitter auskuehlen lassen.
Tipps
- Dinkelteig nicht ueberkneten, sonst wird er schnell weich und klebrig. Lieber aufhoeren, sobald der Teig glaenzt und elastisch ist.
- Fuer extra knusprige Kruste die letzten 3 Minuten die Ofentuer einen Spalt oeffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Variationen/Hinweise
- Saatenbroetchen: 2–3 EL Sonnenblumenkerne oder Sesam in den Teig kneten, oben zusaetzlich bestreuen.
- Mildere Variante: 50 g Mehl durch 50 g Haferflocken (zart) ersetzen und 1–2 EL mehr Wasser zugeben.
2 Joghurtbrötchen
Joghurtbroetchen sind besonders saftig und angenehm mild. Durch den Joghurt bleiben sie laenger frisch und eignen sich prima zum Belegen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 200 g Naturjoghurt
- 180–200 ml lauwarmes Wasser (je nach Joghurtfestigkeit)
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenoel oder 30 g weiche Butter
- optional: 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- optional: Mohn, Sesam oder Kuemmel zum Bestreuen
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl und Salz in einer Schuessel mischen.
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser aufloesen.
- Joghurt und Olivenoel zugeben, dann alles zum Mehl geben.
- 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- Teig in 8–10 Portionen teilen, rund schleifen und auf ein Blech setzen.
- 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Dampf vorbereiten.
- Optional: Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und bestreuen.
- 15–18 Minuten backen, bis die Broetchen goldbraun sind.
- Auf einem Gitter abkuehlen lassen.
Tipps
- Wenn der Teig zu weich ist, nicht gleich viel Mehl nachkippen: 5 Minuten ruhen lassen, oft wird er dann besser formbar.
- Fuer besonders gleichmaessige Broetchen die Teigstuecke vor dem Formen kurz abwiegen.
Variationen/Hinweise
- Kraeuterbroetchen: 1–2 TL getrocknete Kraeuter oder 2 EL fein gehackte frische Kraeuter in den Teig geben.
- Herzhafter: 50–80 g geriebener Kaese in den Teig kneten und vor dem Backen zusaetzlich etwas Kaese obenauf geben.
3 Kartoffelbrot
Kartoffelbrot ist ein Klassiker fuer alle, die es saftig und aromatisch moegen. Durch Kartoffeln im Teig bleibt das Brot lange frisch und hat eine zarte, elastische Krume.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Weizenmehl (Type 1050)
- 250 g Kartoffeln (mehligkochend), gekocht und ausgekuehlt
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 220–260 ml lauwarmes Wasser (je nach Kartoffelanteil)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter oder 2 EL Olivenoel
- optional: 1 TL Brotgewuerz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Kartoffeln schaelen, fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse druecken.
- Mehl, Salz und optionales Gewuerz mischen.
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser aufloesen.
- Kartoffeln, Hefewasser und Butter zum Mehl geben und 10 Minuten kneten.
- Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- Teig rund oder laenglich formen und in einen bemehlten Gaerkoerbchen legen oder direkt aufs Blech setzen.
- 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Dampf vorbereiten.
- Brot einschneiden und 10 Minuten mit Dampf backen, dann Temperatur auf 200 °C senken und weitere 30–35 Minuten backen.
- Vollstaendig auskuehlen lassen, erst dann anschneiden.
Tipps
- Kartoffeln unbedingt auskuehlen lassen, sonst wird der Teig schmierig und laesst sich schlechter formen.
- Fuer eine besonders krosse Kruste das Brot die letzten 10 Minuten ohne Dampf backen.
Variationen/Hinweise
- Mit Vollkorn: 150 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen und 20–40 ml mehr Wasser einplanen.
- Rustikale Note: 1–2 EL gerostete Zwiebeln oder 1 EL Kuemmel in den Teig geben.
4 Roggenmischbrot
Roggenmischbrot ist kraeftig, saftig und ideal fuer herzhafte Belage. Durch den Roggenanteil bekommt es viel Aroma und eine angenehme, saftige Krume.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl (Type 1050 oder Type 550)
- 150 g Roggenmehl (Type 1150)
- 12 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft
- 360–390 ml lauwarmes Wasser
- optional: 1–2 TL Brotgewuerz (z. B. Kuemmel, Koriander, Fenchel, Anis)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehle, Salz und optionales Gewuerz in einer Schuessel mischen.
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser aufloesen.
- Hefewasser und Essig zum Mehl geben und 8–10 Minuten kneten. Der Teig ist etwas klebriger als reiner Weizenteig.
- Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
- Teig mit bemehlten Haenden zu einem Laib formen und in eine Kastenform legen oder rund wirken und aufs Blech setzen.
- 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.
- Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Dampf vorbereiten.
- 10 Minuten mit Dampf backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.
- Auf einem Gitter komplett auskuehlen lassen (am besten 2–3 Stunden), damit sich die Krume setzt.
Tipps
- Roggen bindet mehr Wasser: Wenn der Teig fest wirkt, lieber schluckweise Wasser zugeben, bis er weich, aber formbar ist.
- Fuer ein besonders aromatisches Brot den Teig nach dem Kneten 30 Minuten stehen lassen und dann kurz nachkneten (Teigreife).
Variationen/Hinweise
- Mehr Roggen: 200 g Roggenmehl und 300 g Weizenmehl verwenden, dabei 10–20 ml mehr Wasser einplanen.
- Mit Saaten: 2–3 EL Leinsamen oder Sonnenblumenkerne einarbeiten; bei Leinsamen ggf. 10 ml mehr Wasser zugeben.
5 Toastbrot selbstgemacht
Selbstgemachtes Toastbrot ist weich, feinporig und schmeckt pur schon richtig gut. Es eignet sich fuer Sandwiches, zum Roe sten oder als Basis fuer suesse Aufstriche.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 30 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- optional: 1 Ei (macht die Krume etwas feiner, kann aber auch weggelassen werden)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch und Wasser lauwarm mischen, Hefe und Zucker darin aufloesen.
- Mehl und Salz in einer Schuessel mischen.
- Hefemischung, Butter und optional das Ei zum Mehl geben.
- 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- Teig entgasen, zu einem Rechteck ziehen, eng aufrollen und in eine gefettete Kastenform (ca. 25–30 cm) legen.
- 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp ueber den Rand steigt.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 30–35 Minuten backen. Falls die Oberflaeche zu dunkel wird, nach 20 Minuten locker abdecken.
- Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskuehlen lassen, erst dann schneiden.
Tipps
- Fuer besonders weiche Scheiben das Brot nach dem Auskuehlen in einem sauberen Tuch einschlagen und erst am naechsten Tag ganz offen lagern.
- Gleichmaessige Scheiben gelingen am besten mit einem guten Brotmesser, wenn das Brot vollstaendig ausgekuehlt ist.
Variationen/Hinweise
- Milchfrei: Milch durch Wasser ersetzen und Butter durch mildes Pflanzenoel austauschen (Konsistenz wird etwas weniger fein, aber immer noch gut).
- Vollwertiger: 150 g Mehl durch Weizenvollkornmehl ersetzen und 10–20 ml mehr Fluessigkeit zugeben.
6 Fladenbrot nach Focaccia-Art
Dieses Fladenbrot ist herrlich saftig, duftet nach Olivenoel und bekommt durch die typischen Dellen eine tolle Struktur. Perfekt zum Teilen, Dippen oder als Beilage zu Salaten und Suppen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 320–350 ml lauwarmes Wasser
- 60 ml Olivenoel (30 ml in den Teig, 30 ml fuer oben)
- 1–2 Zweige Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
- grobes Salz zum Bestreuen
- optional: 10–12 Oliven oder 6–8 Cherrytomaten, halbiert
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl und Salz in einer Schuessel mischen.
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser aufloesen.
- Wasser-Hefe-Mischung und 30 ml Olivenoel zum Mehl geben und 8–10 Minuten kneten.
- Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und grosszuegig mit etwas Olivenoel bepinseln.
- Teig aufs Blech geben und mit oeligen Haenden zu einem flachen Rechteck druecken. 20 Minuten entspannen lassen.
- Mit den Fingerspitzen Dellen in den Teig druecken, restliches Olivenoel darueber verteilen.
- Rosmarin, grobes Salz und optional Oliven oder Tomaten darauf geben.
- Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 18–22 Minuten backen, bis die Oberflaeche goldbraun ist.
- Kurz abkuehlen lassen und lauwarm servieren.
Tipps
- Je mehr Olivenoel oben, desto aromatischer und saftiger wird die Kruste. Nicht zu sparsam sein.
- Wenn der Teig beim Ausdruecken zurueckspringt: 10 Minuten warten, dann laesst er sich leichter in Form bringen.
Variationen/Hinweise
- Zwiebelvariante: 1 kleine Zwiebel in duenne Ringe schneiden und vor dem Backen auflegen.
- Knoblauchnote: 1 kleine Knoblauchzehe fein reiben und mit dem Olivenoel fuer oben verruehren (mild, nicht zu scharf).