Schnell und genial: 6 einfache Plaetzchen fuer alle
Manchmal braucht es kein grosses Backprojekt, sondern einfach ein Blech voller Duft, Knuspern und guter Laune. Genau dafuer sind diese sechs Rezepte gedacht: unkompliziert, gelingsicher und so vielseitig, dass du sie je nach Vorratsschrank immer wieder abwandeln kannst.
Ob fuer den Kaffeetisch, als Mitbringsel, fuers Pausenbrot oder einfach zum Wegknuspern zwischendurch: Hier findest du eine kleine Uebersicht aus knusprigen Keksen, zarten Plaetzchen und saftigen Kokoshaeufchen.
Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass du schnell loslegen kannst: kurze Einfuehrung, klare Zutatenlisten, einfache Schritte und dazu Tipps, damit wirklich alles klappt.
1 Schokostueckchen-Kekse
Diese Kekse sind aussen leicht knusprig, innen weich und voller Schokolade. Perfekt, wenn du etwas backen willst, das immer gut ankommt.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 170 g weiche Butter
- 140 g brauner Zucker
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Groesse M)
- 1 TL Vanillezucker
- 200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (oder backfeste Schokostueckchen)
- Optional: 60 g gehackte Nuesse
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schuessel mischen.
- Butter mit braunem Zucker und Zucker 2 bis 3 Minuten cremig ruehren.
- Ei und Vanillezucker unterruehren.
- Mehlmischung kurz unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Schokolade (und optional Nuesse) unterheben.
- Teig zu walnussgrossen Kugeln formen, mit Abstand aufs Blech setzen und leicht flach druecken.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Raender leicht goldbraun sind.
- 5 Minuten auf dem Blech abkuehlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Tipps
- Nicht zu lange backen: Wenn die Mitte noch weich wirkt, sind sie genau richtig und festigen beim Abkuehlen.
- Fuer gleich grosse Kekse hilft ein Eisportionierer oder ein Essloeffel als Mass.
Variationen/Hinweise
- Du kannst die Haelfte der Schokolade durch weisse Schokolade ersetzen.
- Fuer mehr Aroma 1/2 TL Zimt oder 1 Prise gemahlene Espressobohnen in den Teig geben.
2 Haferkekse
Haferkekse sind herrlich unkompliziert und schmecken je nach Mischung mal knusprig, mal etwas kerniger. Ideal, wenn du gerne mit Saaten und Trockenfruechten spielst.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei (Groesse M)
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g zarte Haferflocken
- 40 g Rosinen oder gehackte Trockenfruechte (optional)
- 40 g gehackte Nuesse oder Kerne (optional)
- 2 EL Milch (nur falls der Teig sehr trocken wirkt)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Butter und Zucker cremig ruehren.
- Ei und Vanillezucker unterruehren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterruehren.
- Haferflocken und optional Rosinen/Nuesse unterheben.
- Falls der Teig nicht zusammenhaelt, 1 bis 2 EL Milch zugeben.
- Teighaeufchen mit einem Loeffel aufs Blech setzen und leicht flach druecken.
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Raender goldbraun sind.
- Auf dem Blech kurz abkuehlen lassen, dann auf ein Gitter geben.
Tipps
- Fuer extra Knuspern 2 bis 3 Minuten laenger backen, aber gut im Blick behalten.
- Wenn du sehr zarte Haferkekse willst, die Haelfte der Haferflocken kurz in einem Mixer anmahlen.
Variationen/Hinweise
- Statt Rosinen passen auch getrocknete Cranberrys oder klein geschnittene Aprikosen.
- Fuer eine zitronige Note 1 TL abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
3 Mandelplaetzchen
Diese Mandelplaetzchen sind zart, nussig und duften schon beim Backen nach Kaffeehaus. Sie sind schnell geformt und wirken trotzdem besonders.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker
- 2 Eiweiss (Groesse M)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 40 g Mandeln, gehobelt oder gestiftelt
- Puderzucker zum Bestaeuben (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Eiweiss mit Salz leicht schaumig schlagen (nicht steif).
- Zucker und Vanillezucker einruehren.
- Gemahlene Mandeln (und optional Zimt) unterheben, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Mit angefeuchteten Haenden kleine Kugeln formen und aufs Blech setzen.
- Mit gehobelten Mandeln bestreuen und leicht andruecken.
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Plaetzchen am Rand zart Farbe bekommen.
- Vollstaendig abkuehlen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestaeuben.
Tipps
- Die Plaetzchen nicht zu dunkel backen, sonst werden sie trocken. Sie sollen eher hell bleiben.
- Mit feuchten Haenden laesst sich der Teig viel leichter formen.
Variationen/Hinweise
- Einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnuesse ersetzen.
- Wer es besonders fein mag, gibt 1 TL abgeriebene Orangenschale dazu.
4 Zimtplaetzchen
Zimtplaetzchen gehen immer: warm, wuerzig und herrlich buttrig. Sie passen zu Tee, Kaffee oder einfach so.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter, in Stuecken
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Groesse M)
- 2 TL Zimt
- Optional: 2 EL Milch
- Zum Wenden: 3 EL Zucker gemischt mit 1 TL Zimt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
- Butter, Zucker und Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Falls der Teig zu kruemelig ist, 1 bis 2 EL Milch einkneten.
- Teig 10 Minuten kuehl stellen, dann walnussgrosse Kugeln formen.
- Kugeln aufs Blech setzen und leicht flach druecken.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Raender zart goldbraun sind.
- Noch warm in der Zimt-Zucker-Mischung wenden und auf einem Gitter auskuehlen lassen.
Tipps
- Schnell kneten: Je kuerzer der Teig bearbeitet wird, desto zarter werden die Plaetzchen.
- In Zimt-Zucker am besten wenden, solange sie noch warm sind, dann haftet die Mischung optimal.
Variationen/Hinweise
- Fuer mehr Gewuerz 1 Prise gemahlene Nelken oder Kardamom in den Teig geben.
- Wer es knackiger mag, mischt 40 g gehackte Nuesse unter den Teig.
5 Kokosmakronen
Kokosmakronen sind aussen leicht knusprig, innen saftig und unglaublich schnell gemacht. Ein echter Klassiker mit minimalem Aufwand.
Zutaten
- 3 Eiweiss (Groesse M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 200 g Kokosraspeln
- Optional: 1 TL Zitronensaft
- Optional: 50 g Kuvertuere zum Tunken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Eiweiss mit Salz steif schlagen.
- Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und kurz weiterschlagen, bis die Masse glaenzt.
- Kokosraspeln (und optional Zitronensaft) vorsichtig unterheben.
- Mit zwei Loeffeln kleine Haeufchen formen und aufs Blech setzen.
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind.
- Vollstaendig abkuehlen lassen.
- Optional: Kuvertuere schmelzen und die Unterseiten eintunken, trocknen lassen.
Tipps
- Nicht zu heiss backen: So bleiben sie innen saftig und trocknen nicht aus.
- Wenn die Masse zu locker ist, 1 bis 2 EL Kokosraspeln zusaetzlich unterheben.
Variationen/Hinweise
- Fuer Schoko-Kokos 1 EL Backkakao mit in die Kokosraspeln mischen.
- Statt Zitronensaft passt auch etwas abgeriebene Limettenschale fuer frische Note.
6 Vanillekipferl
Vanillekipferl sind zart, buttrig und schmelzen fast im Mund. Mit etwas Geduld beim Formen werden sie besonders schoen.
Zutaten
- 280 g Weizenmehl
- 200 g kalte Butter, in Stuecken
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnuesse
- 80 g Puderzucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Zum Wenden: 120 g Puderzucker gemischt mit 2 Paeckchen Vanillezucker
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen.
- Butter zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig 30 bis 60 Minuten kuehl stellen, damit er sich gut formen laesst.
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen, zu Rollen formen und zu Kipferln biegen.
- Kipferl mit etwas Abstand aufs Blech legen.
- 10 bis 12 Minuten backen, sie sollen hell bleiben und nur unten leicht Farbe bekommen.
- Kipferl 2 bis 3 Minuten abkuehlen lassen, dann vorsichtig im Vanille-Puderzucker wenden.
- Vollstaendig auskuehlen lassen und bei Bedarf nochmals leicht bestaeuben.
Tipps
- Kipferl brechen leicht: Zum Wenden nur kurz abkuehlen lassen, aber noch warm anfassen und sehr behutsam arbeiten.
- Wenn der Teig beim Formen zu warm wird, kurz wieder in den Kuehlschrank legen.
Variationen/Hinweise
- Einen Teil der Nuesse durch gemahlene Walnuesse ersetzen, das ergibt ein kraeftigeres Aroma.
- Fuer extra Vanille 1/2 TL gemahlene Vanille (oder Vanillemark) in den Teig geben.