Schnell und genial: Suppen und Eintoepfe fuer jeden Tag
Wenn es draussen ungemuetlich ist oder der Alltag einfach zu voll, sind Suppen und Eintoepfe meine liebste Loesung: ein Topf, viel Geschmack und am Ende ein Essen, das alle satt und zufrieden macht. Ausserdem lassen sie sich wunderbar vorbereiten und schmecken am naechsten Tag oft sogar noch besser.
In diesem Uebersichtsartikel findest du sechs bewaehrte Klassiker und Feierabend-Lieblinge: herzhaft, wuerzig, gemuesereich und je nach Laune ganz leicht anpassbar. Ob du fuer Gaeste kochst, die Familie versorgst oder einfach nur den Kuehlschrank leerst: Hier ist fuer jeden Tag etwas dabei.
1 Chili con Carne
Ein wuerziger Sattmacher, der in einem grossen Topf fast von allein gelingt. Perfekt, wenn viele mitessen oder wenn du gleich Portionen fuer spaeter mitkochen willst.
Zutaten mit Mengen
- 2 EL Oel
- 1 grosse Zwiebel (ca. 150 g), gewuerfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 rote Paprika (ca. 180 g), gewuerfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose stueckige Tomaten (400 g)
- 400 ml Rinderbruehe
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespuelt
- 1 Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht), abgespuelt
- 2 TL Paprikapulver edelsuess
- 1 TL Kreuzkuemmel (optional)
- 1 bis 2 TL Chilipulver (nach Schaerfewunsch)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker oder Honig (optional, zum Abrunden)
- 1 EL Essig oder Limettensaft (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Oel in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig duensten.
- Knoblauch kurz mit duensten, dann Hackfleisch zugeben und kruemelig anbraten, bis es leicht braeunt.
- Paprika einruehren und 2 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark zugeben und 1 Minute anroesten.
- Stueckige Tomaten und Bruehe angiessen, Gewuerze einruehren.
- 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze koecheln lassen, gelegentlich umruehren.
- Bohnen und Mais zugeben und weitere 10 Minuten koecheln.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker sowie Essig oder Limettensaft abschmecken.
Tipps
- Je laenger das Chili leise koechelt, desto runder der Geschmack: wenn du Zeit hast, 45 Minuten einplanen und bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
- Fuer mehr Tiefe: einen Teil der Bohnen (ca. 3 EL) zerdruecken und einruehren, das macht die Sauce sämiger.
Variationen/Hinweise
- Ohne Rind: gemischtes Hack, Gefluegelhack oder eine vegetarische Variante mit mehr Bohnen und gewuerfelten Champignons.
- Schaerfe flexibel: Chilipulver erst am Ende in kleinen Prisen erhoehen, damit es nicht zu scharf wird.
2 Soljanka
Soljanka ist eine saeuerlich-wuerzige Suppe, die wunderbar aus Resten gelingt. Sie lebt von Gurken, Tomaten und herzhaften Einlagen und schmeckt besonders gut, wenn sie kurz durchziehen darf.
Zutaten mit Mengen
- 1 EL Butter oder Oel
- 1 grosse Zwiebel (ca. 150 g), in Halbringe geschnitten
- 200 g Jagdwurst oder Bierschinken, in Streifen
- 150 g geraucherte Wurst (z. B. Krakauer), in Scheiben
- 2 Gewuerzgurken (ca. 120 g), in Streifen
- 150 ml Gurkenlake
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose stueckige Tomaten (400 g) oder 400 g passierte Tomaten
- 800 ml Fleischbruehe (oder Gemuesebruehe)
- 1 TL Paprikapulver
- 2 Lorbeerblaetter
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker (optional)
- 2 EL Kapern (optional)
- 1 bis 2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
- Salz nach Bedarf
- Zum Servieren: saure Sahne oder Schmand (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Butter oder Oel im Topf erhitzen, Zwiebel 5 Minuten weich duensten.
- Wurstsorten zugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten.
- Tomatenmark einruehren und kurz anroesten.
- Gewuerzgurken, Gurkenlake, Tomaten und Bruehe zugeben.
- Paprikapulver, Lorbeer und Pfeffer einruehren, 20 Minuten leise koecheln.
- Optional Kapern zugeben und 5 Minuten mitkochen.
- Mit Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit etwas Zucker ausbalancieren und salzen.
Tipps
- Nicht zu frueh salzen: Wurst, Gurkenlake und Kapern bringen schon viel Salz mit.
- Soljanka schmeckt am naechsten Tag oft am besten: nach dem Abkuehlen kalt stellen und spaeter nur sanft wieder erhitzen.
Variationen/Hinweise
- Restekueche: auch Kasseler, Schinken oder Bratenreste passen sehr gut.
- Leichter: mehr Gurke und Zwiebel, weniger Wurst, dafuer zusaetzlich Paprika oder Champignons.
3 Wirsing-Eintopf
Dieser Eintopf ist bodenstaendig, kraeftig und wunderbar saftig. Wirsing wird beim Kochen mild und passt perfekt zu Kartoffeln und einer herzhaften Einlage.
Zutaten mit Mengen
- 1 EL Oel oder Schmalz
- 1 Zwiebel (ca. 120 g), gewuerfelt
- 300 g Moehren, in Scheiben
- 700 g Kartoffeln, gewuerfelt
- 800 g Wirsing (netto), in Streifen
- 1,2 l Gemuese- oder Fleischbruehe
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 200 g Mettenden oder Kochwurst (optional), in Scheiben
- 2 EL gehackte Petersilie (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Oel im grossen Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten anbraten.
- Moehren und Kartoffeln zugeben, 2 Minuten mitroesten.
- Mit Bruehe aufgiessen, Lorbeer zugeben und 10 Minuten koecheln.
- Wirsing einruehren und weitere 15 bis 20 Minuten koecheln, bis alles weich ist.
- Optional Wurstscheiben in den letzten 8 Minuten mitziehen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Lorbeer entfernen, optional Petersilie unterruehren.
Tipps
- Wirsing erst nach den Kartoffeln zugeben: so bleibt er angenehm bissfest und verkoch nicht.
- Fuer mehr Bindung: 2 bis 3 Kartoffelwuerfel im Topf zerdruecken und einruehren.
Variationen/Hinweise
- Vegetarisch: Wurst weglassen und die Bruehe kraeftig wuerzen, z. B. mit etwas Kuemmel.
- Deftiger: kleine Speckwuerfel zu Beginn auslassen und darin die Zwiebeln anbraten.
4 Kohlsuppe
Kohlsuppe ist leicht, gemuesereich und herrlich unkompliziert. Sie ist ideal, wenn du viele Vitamine im Topf willst und es trotzdem schnell gehen soll.
Zutaten mit Mengen
- 2 EL Oel
- 1 Zwiebel (ca. 120 g), gewuerfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g Weisskohl, in feine Streifen
- 300 g Moehren, in Scheiben
- 2 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g), in Scheiben
- 1 rote Paprika (ca. 180 g), gewuerfelt
- 1 Dose stueckige Tomaten (400 g)
- 1,2 l Gemuesebruehe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kuemmel (optional, gut fuer die Vertraeglichkeit)
- 2 EL gehackte Kraeuter (z. B. Petersilie)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Oel erhitzen, Zwiebel 3 Minuten duensten, Knoblauch kurz mit duensten.
- Moehren, Sellerie und Paprika zugeben und 4 Minuten anbraten.
- Weisskohl einruehren, 2 Minuten zusammenfallen lassen.
- Tomaten und Bruehe zugeben, Gewuerze einruehren.
- 20 bis 25 Minuten koecheln lassen, bis das Gemuese weich ist.
- Mit Kraeutern abschmecken.
Tipps
- Schneide den Kohl moeglichst fein: dann gart er schneller und wird zarter.
- Wenn du es sämiger magst: eine Kelle Suppe puerieren und wieder einruehren.
Variationen/Hinweise
- Saettigender: mit Kartoffelwuerfeln (ca. 400 g) oder weissen Bohnen ergaenzen.
- Wuerziger: mit einem kleinen Schuss Essig oder Zitronensaft am Ende, das hebt den Geschmack.
5 Sauerkrauteintopf
Sauerkraut bringt eine angenehme Saeure und macht diesen Eintopf wunderbar herzhaft. Mit Kartoffeln wird daraus ein echter Seelenwaermer.
Zutaten mit Mengen
- 1 EL Oel oder Schmalz
- 1 Zwiebel (ca. 120 g), gewuerfelt
- 150 g Speckwuerfel (optional)
- 800 g Sauerkraut (abgetropft, nach Wunsch kurz abgespuelt)
- 700 g Kartoffeln, gewuerfelt
- 1,2 l Fleisch- oder Gemuesebruehe
- 2 Lorbeerblaetter
- 6 Wacholderbeeren (optional)
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Pfeffer
- Salz nach Bedarf
- 250 g Kasseler oder geraucherte Kochwurst (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Oel oder Schmalz erhitzen, optional Speck auslassen, dann Zwiebel 3 Minuten anbraten.
- Sauerkraut zugeben und 2 bis 3 Minuten mitroesten.
- Kartoffeln einruehren, mit Bruehe aufgiessen.
- Lorbeer, optional Wacholder und Gewuerze zugeben und 20 Minuten koecheln.
- Optional Kasseler oder Wurst in den letzten 10 bis 15 Minuten mitgaren.
- Abschmecken: je nach Salzgehalt von Speck und Kasseler vorsichtig salzen.
Tipps
- Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist: kurz abspuelen oder mit einer Prise Zucker ausgleichen.
- Wacholder und Lorbeer geben viel Aroma, sollten aber vor dem Servieren wieder herausgefischt werden.
Variationen/Hinweise
- Vegetarisch: ohne Speck und Fleisch kochen, dafuer mit Raeuchertofu oder zusaetzlichen Pilzen ergaenzen.
- Extra deftig: ein Loeffel Senf im Teller untergeruehrt passt erstaunlich gut.
6 Kichererbsen-Eintopf
Ein unkomplizierter Eintopf, der richtig gut saettigt und trotzdem leicht wirkt. Kichererbsen, Tomaten und Gewuerze ergeben zusammen eine wunderbar runde Schmor-Note.
Zutaten mit Mengen
- 2 EL Olivenoel
- 1 Zwiebel (ca. 120 g), gewuerfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Moehren (ca. 200 g), gewuerfelt
- 1 rote Paprika (ca. 180 g), gewuerfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose stueckige Tomaten (400 g)
- 800 ml Gemuesebruehe
- 2 Dosen Kichererbsen (je ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespuelt
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkuemmel
- 1/2 TL Kurkuma (optional)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Handvoll frischer Spinat (ca. 80 g) oder 200 g Zucchiniwuerfel (optional)
- 1 bis 2 EL Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Olivenoel erhitzen, Zwiebel 3 Minuten duensten, Knoblauch kurz mit duensten.
- Moehren und Paprika zugeben und 5 Minuten anbraten.
- Tomatenmark einruehren und 1 Minute roesten.
- Tomaten, Bruehe, Gewuerze und Kichererbsen zugeben.
- 20 Minuten leise koecheln lassen.
- Optional Spinat in den letzten 2 Minuten zusammenfallen lassen oder Zucchini 8 Minuten vor Ende zugeben.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Fuer mehr Aroma: Gewuerze kurz im Oel anroesten, bevor Tomaten und Bruehe dazukommen.
- Wenn du es cremiger magst: eine Tasse Eintopf puerieren und wieder einruehren oder einige Kichererbsen zerdruecken.
Variationen/Hinweise
- Mehr Gemuese: Aubergine, Kuर्बiswuerfel oder Blumenkohl passen sehr gut.
- Scharf nach Wunsch: mit einer Prise Cayennepfeffer oder fein gewuerfelter Chili ergaenzen.