Schnell und genial: 6 Dessertcremes fuer jeden
Manchmal braucht es nur ein paar Grundzutaten und eine gute Idee, um ein Dessert auf den Tisch zu bringen, das nach viel mehr Aufwand schmeckt. Diese sechs Dessertcremes greifen beliebte Heissgetraenke auf und machen daraus loeffelzarte, alltagstaugliche Nachspeisen.
Das Beste: Die meisten Komponenten lassen sich prima vorbereiten, ziehen im Kuehlschrank durch und sind dadurch ideal, wenn Besuch kommt oder du einfach unter der Woche etwas Suesses im Vorrat haben willst.
Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass du sie unkompliziert anpassen kannst: suesser oder weniger suess, milchig oder pflanzlich, mit oder ohne Crunch obendrauf.
1 Kamillentee-Dessertcreme
Sanft, blumig und wunderbar beruhigend: Diese Creme passt perfekt als leichtes Dessert nach einem reichhaltigen Essen.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 ml Milch
- 2 Beutel Kamillentee
- 250 g Speisequark
- 200 g Schlagsahne
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 6 g gemahlene Gelatine oder 3 Blaetter Gelatine
- 2 EL Wasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch erhitzen, nicht kochen lassen.
- Kamillentee in der heissen Milch 10 Minuten ziehen lassen, dann Beutel ausdruecken und entfernen.
- Gelatine in Wasser quellen lassen.
- Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt ruehren.
- Gelatine vorsichtig erwaermen, bis sie sich loest (nicht kochen).
- 2–3 EL der warmen Tee-Milch zur Gelatine geben, verruehren, dann die Gelatinemischung in die restliche Tee-Milch ruehren.
- Tee-Milch in die Quarkmasse einruehren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In Glaeser fuellen und mindestens 3 Stunden kuehl stellen.
Tipps
- Fuer intensiveres Aroma den Kamillentee bis zu 15 Minuten ziehen lassen, aber die Milch nicht zu heiss werden lassen.
- Wenn du es besonders fein magst: Quark vorher kurz glatt mixen, dann wird die Creme extra cremig.
Variationen und Hinweise
- Statt Zucker passt auch Honig sehr gut (erst in die lauwarme Tee-Milch ruehren).
- Ohne Gelatine: Mit 2–3 g Agar-Agar arbeiten (nach Packungsangabe in der Tee-Milch aufkochen und kurz abkuehlen lassen, dann weiter wie beschrieben).
2 Rooibos-Tee-Dessertcreme
Rooibos bringt eine natuerliche, leicht karamellige Note mit. Das ergibt eine Dessertcreme, die wie ein milder Gewuerzpudding schmeckt.
Zutaten (4 Portionen)
- 300 ml Milch
- 2 Beutel Rooibos-Tee
- 250 g Mascarpone
- 150 g Naturjoghurt
- 40 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 g gemahlene Gelatine oder 3 Blaetter Gelatine
- 2 EL Wasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch erhitzen und Rooibos-Tee 12 Minuten ziehen lassen, Beutel ausdruecken.
- Gelatine in Wasser quellen lassen.
- Mascarpone, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Salz glatt ruehren.
- Gelatine aufloesen (sanft erwaermen), mit etwas warmer Tee-Milch angleichen.
- Gelatinemischung in die restliche Tee-Milch ruehren.
- Tee-Milch nach und nach in die Mascarpone-Joghurt-Masse ruehren.
- In Glaeser fuellen und mindestens 4 Stunden kuehlen.
Tipps
- Eine Prise Salz hebt die karamellige Rooibos-Note deutlich hervor.
- Die Creme wird besonders standfest, wenn alle Zutaten gut gekuehlt sind und du sie zuegig verruehrst.
Variationen und Hinweise
- Gewuerzvariante: 1 Prise Zimt oder eine Messerspitze gemahlener Kardamom passt hervorragend.
- Leichter: Mascarpone durch mehr Joghurt ersetzen, dann wird es frischer und weniger maechtig.
3 Ingwer-Zitronen-Tee-Dessertcreme
Frisch, leicht scharf und herrlich belebend: Diese Creme ist ideal, wenn du nach dem Essen etwas nicht zu Schweres moechtest.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 ml Wasser
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
- 200 g Speisequark
- 200 g Frischkaese
- 80 g Puderzucker
- 200 g Schlagsahne
- 6 g gemahlene Gelatine oder 3 Blaetter Gelatine
- 2 EL Wasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Ingwer schaelen, in Scheiben schneiden und mit Wasser 8–10 Minuten leise koecheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Zitronenabrieb zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Ingwer abseihen, Zitronensaft in den warmen Sud ruehren.
- Gelatine in Wasser quellen lassen.
- Quark, Frischkaese und Puderzucker glatt ruehren.
- Gelatine aufloesen und mit 2–3 EL warmem Ingwer-Zitronen-Sud angleichen, dann in den restlichen Sud ruehren.
- Sud zuegig in die Quark-Frischkaese-Masse ruehren.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- Abfuellen und mindestens 3 Stunden kuehlen.
Tipps
- Ingwerstaerke steuern: Fuer milde Schaerfe nur 15 g Ingwer nehmen, fuer mehr Wumms 25 g.
- Wenn du Zitronenabrieb verwendest, wirklich nur die gelbe Schale abreiben, das Weisse schmeckt bitter.
Variationen und Hinweise
- Mit Keksboden im Glas: Zerbroeselte Butterkekse oder Haferkekse unten einfuellen, dann Creme darauf.
- Ohne Sahne: Stattdessen 150 g Joghurt unterruehren, dann wird es frischer und leichter (die Creme wird etwas weicher).
4 Matcha-Milch-Dessertcreme
Kraeftig gruene Farbe, feinherbe Note und eine elegante Cremigkeit: Diese Variante wirkt besonders edel im Glas.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 ml Milch
- 2 TL Matcha-Pulver
- 250 g Speisequark
- 200 g Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 6 g gemahlene Gelatine oder 3 Blaetter Gelatine
- 2 EL Wasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Matcha-Pulver mit 3–4 EL warmer Milch glatt ruehren, bis keine Kluempchen mehr da sind.
- Restliche Milch erwaermen (nicht kochen) und Matcha-Mischung einruehren.
- Gelatine in Wasser quellen lassen.
- Quark mit Zucker und Vanillezucker glatt ruehren.
- Gelatine sanft aufloesen, mit etwas warmer Matcha-Milch angleichen, dann in die restliche Matcha-Milch ruehren.
- Matcha-Milch in die Quarkmasse ruehren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In Glaeser fuellen und mindestens 3 Stunden kuehlen.
Tipps
- Matcha klumpt leicht: Erst mit wenig Fluessigkeit zur Paste ruehren, dann erst vergroessern.
- Fuer eine besonders feine Textur die Matcha-Milch vor dem Vermengen kurz durch ein feines Sieb giessen.
Variationen und Hinweise
- Weniger herb: Mit 1–2 EL weisser Schokolade (geschmolzen, lauwarm) abrunden und dann unterruehren.
- Pflanzlich moeglich: Milch durch Haferdrink ersetzen und statt Gelatine Agar-Agar verwenden (nach Packungsangabe).
5 Goldene-Milch-Dessertcreme
Warm-wuerzig, samtig und ein echter Seelentroester: Kurkuma, Zimt und eine feine Ingwernote machen diese Creme besonders aromatisch.
Zutaten (4 Portionen)
- 300 ml Milch
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Honig oder 50 g Zucker
- 250 g Speisequark
- 150 g Naturjoghurt
- 200 g Schlagsahne
- 6 g gemahlene Gelatine oder 3 Blaetter Gelatine
- 2 EL Wasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch mit Kurkuma, Zimt und Pfeffer erwaermen und 5 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen (nicht kochen).
- Honig (oder Zucker) einruehren und die Milch lauwarm abkuehlen lassen.
- Gelatine in Wasser quellen lassen.
- Quark und Joghurt glatt ruehren.
- Gelatine aufloesen, mit 2–3 EL lauwarmer Gewuerzmilch angleichen, dann in die restliche Gewuerzmilch ruehren.
- Gewuerzmilch in die Quark-Joghurt-Masse ruehren.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- Abfuellen und mindestens 4 Stunden kuehlen.
Tipps
- Pfeffer nur sparsam verwenden: Er rundet ab und betont Kurkuma, soll aber nicht vorschmecken.
- Kurkuma faerbt stark: Am besten Schuerze tragen und Spritzer sofort abwischen.
Variationen und Hinweise
- Nussig: 1–2 EL Mandelmus in der lauwarmen Gewuerzmilch aufloesen, dann wird es noch cremiger.
- Leicht fruchtig: Mit etwas Orangenabrieb statt Zimt oder zusaetzlich dazu aromatisieren.
6 Kakao-Dessertcreme mit Zuckerschaumkissen
Schokoladig, cremig und nostalgisch: Obenauf kommen Zuckerschaumkissen, die leicht anschmelzen und genau diesen gemuetlichen Kakao-Moment erzeugen.
Zutaten (4 Portionen)
- 300 ml Milch
- 30 g Kakaopulver, ungesuesst
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Speisequark
- 200 g Schlagsahne
- 6 g gemahlene Gelatine oder 3 Blaetter Gelatine
- 2 EL Wasser
- 60 g Zuckerschaumkissen (zum Servieren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch mit Kakaopulver, Zucker und Salz glatt ruehren und erwaermen, bis alles gut geloest ist (nicht kochen).
- Kakao-Milch lauwarm abkuehlen lassen.
- Gelatine in Wasser quellen lassen.
- Quark glatt ruehren.
- Gelatine aufloesen, mit etwas lauwarmer Kakao-Milch angleichen, dann in die restliche Kakao-Milch ruehren.
- Kakao-Milch in den Quark ruehren.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- In Glaeser fuellen und mindestens 3 Stunden kuehlen.
- Vor dem Servieren Zuckerschaumkissen daruebergeben.
Tipps
- Fuer richtig schokoladigen Geschmack 1 TL Espressopulver in der warmen Kakao-Milch aufloesen (das macht es intensiver, ohne nach Kaffee zu schmecken).
- Zuckerschaumkissen erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, dann bleiben sie teilweise fluffig und schmelzen nicht komplett weg.
Variationen und Hinweise
- Knusper obenauf: Gehackte Haselnuesse oder Schokoraspel passen perfekt zu den Zuckerschaumkissen.
- Weniger suess: Zuckermenge auf 40 g reduzieren und dafuer die Zuckerschaumkissen als suessen Akzent nutzen.