Rezepte Skubaniec Oder Plesniak Kuchen Der In Polen

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Entdecken Sie den traditionellen Skubaniec oder Plesniak Kuchen der in Polen zu den beliebtesten Gebäckklassikern zählt!

Kurzantwort: Für den Skubaniec oder Plesniak Kuchen der in Polen beliebt ist, bereiten Sie einen Mürbeteig zu und teilen ihn. Eine Hälfte wird als Boden ausgelegt, darauf kommt eine Fruchtschicht (meist Pflaumen), gefolgt von einer Quark-Baiser-Mischung und der zweiten Teighälfte als Streusel. Bei 180°C für 45-50 Minuten backen.

Prep Time: 30 Minuten

Cook Time: 45-50 Minuten

Total Time: 1 Stunde 20 Minuten

Category: Dessert/Kuchen

Difficulty: Mittel

Cuisine: Polnisch

Yield: 12 Stücke

Dietary: Vegetarisch

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Perfekte Balance aus knusprigem Mürbeteig, säuerlicher Fruchtfüllung und cremiger Quarkschicht
Ein Stück polnische Backtradition, das immer gelingt
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Früchten je nach Saison
Ideal für Familienfeiern und Kaffeekränzchen
Hält sich mehrere Tage frisch und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser

Rezepte Skubaniec Oder Plesniak Kuchen Der In Polen

Schnelle Vorteile

Der Skubaniec oder Plesniak Kuchen der in Polen zu den Klassikern gehört, überzeugt durch seine charakteristischen Schichten. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und lockerer Quark-Baiser-Schicht macht ihn zu einem besonderen Genuss. Besonders praktisch: Die Zubereitung kann in Etappen erfolgen und der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.

Zutaten

Für den Mürbeteig

300 g (2½ Tassen) Mehl
150 g (⅔ Tasse) kalte Butter
100 g (½ Tasse) Zucker
2 Eigelb
1 TL (5 ml) Backpulver
1 Prise Salz
2-3 EL (30-45 ml) kaltes Wasser (bei Bedarf)

Für die Fruchtschicht

700 g (1½ Pfund) Pflaumen, entsteint und geviertelt
50 g (¼ Tasse) Zucker
1 TL (5 ml) Zimt
1 EL (15 ml) Kartoffelstärke

Für die Quark-Baiser-Schicht

500 g (2 Tassen) Quark/Hüttenkäse (abgetropft)
100 g (½ Tasse) Zucker
3 Eiweiß
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
2 EL (30 ml) Speisestärke
Schale einer Bio-Zitrone

Optionales Topping

Puderzucker zum Bestäuben
100 g (1 Tasse) gehackte Mandeln

Anleitung

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine rechteckige Backform (ca. 25×35 cm) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
Zucker und Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit Zucker, Zimt und Kartoffelstärke vermischen und beiseite stellen.
Für die Quark-Schicht den abgetropften Quark mit 50 g Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenschale verrühren.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach die restlichen 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Den gekühlten Teig in zwei Teile teilen (etwa ⅔ und ⅓). Den größeren Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die vorbereitete Form legen, dabei einen Rand hochziehen.
Die Pflaumen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dann die Quark-Baiser-Mischung darüber gießen und glatt streichen.
Den restlichen Teig grob reiben oder zu Streuseln verarbeiten und über die Quarkmasse streuen. Bei Verwendung der gehackten Mandeln diese jetzt darüber streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Abkühlen lassen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Im Voraus zubereiten / Warmhalten

Der Mürbeteig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der fertige Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Für längere Aufbewahrung einzelne Stücke einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Das musst du wissen

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, außer der Butter für den Mürbeteig – diese muss kalt sein.
Der Quark sollte möglichst trocken sein. Bei Bedarf in ein Sieb mit Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Quarkmasse fest geworden ist.

Serviervorschläge

Klassisch mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder Tee servieren.
Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne verfeinern.
Zu frischen Beeren oder Fruchtsoße reichen für extra Frische.

Kreative Varianten

Statt Pflaumen kannst du Äpfel, Kirschen oder Beeren verwenden – je nach Saison.
Für eine winterliche Version Birnen mit etwas Kardamom und Ingwer aromatisieren.
Eine Schicht Schokoladencreme unter der Quarkmasse sorgt für eine süße Überraschung.

Kulturelle Hinweise

Der Skubaniec oder Plesniak ist ein traditioneller polnischer Schichtkuchen, dessen Name von “plesniec” (schimmeln) oder “skubać” (zupfen) abgeleitet sein könnte – letzteres bezieht sich auf die Streusel oben. In vielen polnischen Familien wird dieser Kuchen zu besonderen Anlässen wie Ostern oder Familienfeiern gebacken. Jede Region und Familie hat ihre eigene Variation, was diesen Kuchen zu einem lebendigen Teil der polnischen Backkultur macht.

Profi-Tipps

Für einen besonders mürben Teig alle Zutaten und Werkzeuge kalt halten und den Teig nicht überkneten.
Die Pflaumen leicht vorkochen, wenn sie sehr saftig sind, um übermäßige Feuchtigkeit zu reduzieren.
Den Eischnee erst kurz vor dem Zusammensetzen des Kuchens unter die Quarkmasse heben, damit er nicht zusammenfällt.

Häufig gestellte Fragen

Q: Kann ich gefrorene Früchte für den Skubaniec oder Plesniak Kuchen verwenden?
A: Ja, gefrorene Früchte eignen sich gut. Taue sie vorher nicht auf, sondern verwende sie direkt gefroren. Füge einen zusätzlichen Esslöffel Stärke hinzu, um die extra Feuchtigkeit zu binden.

Q: Welche Art von Quark ist am besten geeignet?
A: Verwende möglichst Magerquark oder Hüttenkäse mit wenig Feuchtigkeit. In Polen wird traditionell “twaróg” verwendet, der etwas trockener und körniger ist als deutscher Quark.

Q: Warum ist meine Quarkmasse zu flüssig geworden?
A: Dies kann passieren, wenn der Quark zu viel Flüssigkeit enthält oder der Eischnee zu früh untergehoben wurde und zusammengefallen ist. Lasse den Quark vorab in einem Sieb abtropfen und hebe den Eischnee erst kurz vor dem Schichten unter.

Gesundheitsvorteile

Obwohl Skubaniec ein Dessert ist, bietet er einige positive Aspekte: Die Früchte liefern Vitamine und Ballaststoffe, während der Quark eine gute Proteinquelle darstellt und Calcium enthält. Die Verwendung von frischen, saisonalen Früchten maximiert den Nährwert. Durch Reduzierung der Zuckermenge und Verwendung von Vollkornmehl für den Teig kann das Rezept noch nährstoffreicher gestaltet werden.

Nährwerte

(Pro Portion, geschätzt) Kalorien: 320 kcal • Kohlenhydrate: 42 g • Eiweiß: 8 g • Fett: 14 g • Natrium: 95 mg

Notizen

Die Qualität der Früchte bestimmt maßgeblich den Geschmack des Kuchens. Verwende möglichst reife, aromatische Früchte der Saison.