6 einfache Suppen und Eintöpfe für gute Laune
Manchmal braucht es nicht viel, um den Tag zu retten: ein großer Topf, ein paar einfache Zutaten und dieser Duft, der sofort Gemütlichkeit in die Küche bringt. Suppen und Eintöpfe sind genau dafür gemacht: unkompliziert, wärmend und so dankbar, weil sie fast immer gelingen.
Ob cremig, klar, sämig oder richtig herzhaft: Diese sechs Klassiker lassen sich nach Lust und Vorrat variieren. Viele davon schmecken am nächsten Tag sogar noch besser und eignen sich perfekt zum Vorkochen.
Hier kommen sechs einfache Rezepte, die zuverlässig satt und zufrieden machen: Tomatensuppe, Kürbissuppe, Kartoffelsuppe, Lauchsuppe, Hühnersuppe und Linsensuppe.
1 Tomatensuppe
Diese Tomatensuppe ist ein echter Wohlfühlklassiker: fruchtig, samtig und in kurzer Zeit auf dem Tisch. Mit Dosentomaten klappt sie das ganze Jahr, mit frischen Tomaten wird sie im Sommer besonders aromatisch.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten (Dose) oder sehr reife frische Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1 TL getrockneter Oregano oder Basilikum
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sahne oder Schmand (optional)
- 1 Handvoll Basilikum (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch kurz mitdünsten, dann Tomatenmark 1 Minute anrösten.
- Tomaten, Gemüsebrühe, Zucker, Kräuter und optional Lorbeerblatt zugeben.
- 15–20 Minuten leise köcheln lassen.
- Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional Sahne oder Schmand einrühren.
- Nach Wunsch mit Basilikum servieren.
Tipps
- Zu sauer geraten? Mit einer Prise Zucker und einem kleinen Stück Butter wird die Suppe runder.
- Für extra Geschmack Tomatenmark wirklich kurz anrösten, das nimmt Rohsäure und bringt Röstaromen.
Variationen/Hinweise
- Sämiger: 1 kleine Kartoffel (gewürfelt) mitkochen und mitpürieren.
- Herzhaft: mit Brotstücken in der Pfanne geröstet oder mit geriebenem Käse servieren.
2 Kürbissuppe
Kürbissuppe ist cremig, mild und macht sofort gute Laune. Mit etwas Ingwer und einem Hauch Säure schmeckt sie ausgewogen und nicht zu süß.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg Hokkaidokürbis (mit Schale möglich) oder Butternuss (geschält)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben (optional)
- 2 EL Öl
- 1 TL Curry oder mildes Paprikapulver (optional)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Kokosmilch
- 1–2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Kürbiskerne (optional)
- Kürbiskernöl (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kürbis entkernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel in Öl 5 Minuten anschwitzen, Ingwer kurz mitdünsten.
- Kürbiswürfel zugeben, optional Curry einrühren und 2 Minuten mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Fein pürieren, Sahne oder Kokosmilch einrühren.
- Mit Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional mit Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl servieren.
Tipps
- Die Säure am Ende zugeben: So wirkt die Suppe frischer und weniger schwer.
- Kürbiskerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann werden sie besonders aromatisch.
Variationen/Hinweise
- Wärmender: eine Prise Muskat und etwas Zimt (sehr sparsam) passen gut.
- Leichter: Sahne durch mehr Brühe ersetzen und nur mit einem Klecks Joghurt servieren.
3 Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe ist bodenständig, sämig und macht satt, ohne kompliziert zu sein. Sie eignet sich perfekt, um Gemüsereste zu verwerten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 1 Stück Sellerie (ca. 150 g) oder 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 2 EL Butter oder Öl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran (optional)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- 100 ml Sahne oder Milch (optional)
- Petersilie, gehackt
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwiebel in Butter oder Öl 5 Minuten anschwitzen.
- Möhren und Sellerie zugeben, 3 Minuten mitdünsten.
- Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und optional Majoran hinzufügen.
- 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Lorbeerblatt entfernen und die Suppe teilweise pürieren, sodass noch etwas Struktur bleibt.
- Optional Sahne oder Milch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Mit Petersilie servieren.
Tipps
- Nur halb pürieren: So wird die Suppe cremig, bleibt aber angenehm „eintopfartig“.
- Wird sie zu dick, einfach mit Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Variationen/Hinweise
- Deftig: in Scheiben geschnittene Würstchen oder gebratene Speckwürfel dazugeben.
- Vegetarisch besonders würzig: mit geräuchertem Paprikapulver und extra Majoran abschmecken.
4 Lauchsuppe
Lauchsuppe ist aromatisch, fein und erstaunlich sättigend. Durch Kartoffel oder Frischkäse wird sie schön cremig, ohne schwer zu wirken.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Kartoffeln (ca. 300 g), gewürfelt
- 2 EL Butter oder Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g Frischkäse oder 100 ml Sahne
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- Schnittlauch oder Petersilie (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebel in Butter oder Öl 5 Minuten anschwitzen.
- Lauch zugeben und 5 Minuten sanft mitdünsten, nicht zu stark bräunen.
- Kartoffeln und Brühe hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln.
- Frischkäse oder Sahne einrühren und die Suppe nach Wunsch pürieren (ganz oder teilweise).
- Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat abschmecken.
- Mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.
Tipps
- Lauch immer gründlich waschen: Zwischen den Schichten steckt oft Sand.
- Frischkäse erst am Ende einrühren, sonst kann er bei zu starkem Kochen ausflocken.
Variationen/Hinweise
- Extra herzhaft: mit gerösteten Brotstücken und geriebenem Käse servieren.
- Mehr Gemüse: eine Möhre fein würfeln und zusammen mit dem Lauch anschwitzen.
5 Hühnersuppe
Hühnersuppe ist die Klassikerin für gemütliche Tage: mild, stärkend und wunderbar duftend. Mit frischem Gemüse wird sie zur echten Seelentröster-Suppe.
Zutaten (für 4–6 Portionen)
- 1 Suppenhuhn (ca. 1,2–1,5 kg) oder 4 Hähnchenschenkel
- 2,5 l Wasser
- 2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Möhren, in Scheiben
- 1 Stück Sellerie (ca. 200 g), gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 1 kleines Bund Petersilie
- 150 g Suppennudeln oder Reis (optional)
- Petersilie zum Servieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Huhn in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.
- Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Petersilie zugeben.
- Aufkochen, Schaum abschöpfen, dann 60–90 Minuten leise köcheln lassen (bei Schenkeln eher 45–60 Minuten).
- Huhn herausnehmen, kurz abkühlen lassen, Fleisch von Knochen und Haut lösen und in Stücke zupfen.
- Brühe durch ein Sieb gießen, Gemüse nach Wunsch teilweise wieder zugeben (oder frisches Gemüse in der klaren Brühe garen).
- Optional Nudeln oder Reis in der Brühe garen.
- Fleisch zurück in die Suppe geben, abschmecken und mit Petersilie servieren.
Tipps
- Leises Köcheln statt starkes Kochen: So bleibt die Brühe klarer und aromatischer.
- Für eine besonders klare Brühe alles durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
Variationen/Hinweise
- Zitronig-frisch: kurz vor dem Servieren etwas Zitronensaft zugeben.
- Mehr Biss: zusätzlich Erbsen oder fein gewürfelte Kartoffeln in der Brühe garen.
6 Linsensuppe
Linsensuppe ist ein unkomplizierter Sattmacher mit viel Aroma. Sie lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Tellerlinsen oder Berglinsen (alternativ rote Linsen, dann kürzere Kochzeit)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 1 Stück Sellerie (ca. 150 g), gewürfelt
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran oder Thymian
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1–2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
- Petersilie (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Linsen je nach Sorte kurz abspülen (Tellerlinsen bei Bedarf verlesen).
- Zwiebel in Öl 5 Minuten anschwitzen.
- Möhren und Sellerie zugeben, 3 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
- Linsen, Brühe, Lorbeerblatt und Kräuter zugeben.
- 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (rote Linsen: 10–15 Minuten).
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
- Optional mit Petersilie servieren.
Tipps
- Essig erst am Schluss zugeben: So bleiben Linsen besser gar und der Geschmack wirkt frischer.
- Wird die Suppe zu dick, einfach mit Brühe oder Wasser strecken und erneut abschmecken.
Variationen/Hinweise
- Deftig: gewürfelten Speck oder Würstchen separat anbraten und am Ende zugeben.
- Würziger: mit Kreuzkümmel und etwas geräuchertem Paprikapulver abschmecken.