6 einfache Dessertcremes, die sofort glücklich machen
Manchmal braucht es gar keine aufwendige Nachspeise, sondern nur diesen einen Löffel, der nach Sommer schmeckt: eine sanfte Creme und darauf ein glänzender, süßer Beerensaft. Genau diese Kombination wirkt wie ein kleiner Kurzurlaub im Alltag.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs blitzschnelle Varianten für süßen Beerensaft, der jede Dessertcreme veredelt: über Joghurtcreme, Quarkcreme, Vanillepudding, Grießbrei oder Sahnecreme gegossen wird daraus in Minuten ein Dessert, das alle am Tisch zufrieden macht.
Alle Rezepte funktionieren nach dem gleichen Prinzip: kurz aufkochen, fein passieren oder nur leicht zerdrücken, abkühlen lassen, fertig. Du kannst sie warm oder kalt verwenden und nach Lust säuerlicher oder süßer einstellen.
1 Süßer Beerensaft mit Erdbeere
Erdbeeren bringen eine besonders runde, milde Fruchtigkeit mit. Dieser Beerensaft ist ideal, wenn du eine zarte Creme nicht überdecken, sondern nur „zum Strahlen“ bringen möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 400 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 60 g Zucker
- 80 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (optional, für mehr Bindung)
- 1 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke, optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Erdbeeren waschen, putzen und grob schneiden (bei tiefgekühlten Erdbeeren direkt verwenden).
- Erdbeeren mit Zucker, 80 ml Wasser, Zitronensaft und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
- Unter Rühren aufkochen und 4–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind.
- Für einen feineren Saft alles durch ein feines Sieb streichen (Kerne zurücklassen). Für rustikaler: nur leicht zerdrücken.
- Optional für mehr Bindung: Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in den kochenden Beerensaft rühren und 30–60 Sekunden kurz aufkochen.
- Abkühlen lassen und nach Wunsch über Dessertcremes geben.
Tipps
- Besonders aromatisch wird es, wenn du die Erdbeeren mit dem Zucker 10 Minuten stehen lässt, bevor du sie erhitzt: Es bildet sich mehr Saft.
- Für eine sehr glatte Textur den Saft nach dem Sieben noch einmal kurz mit dem Pürierstab durchmixen.
Variationen/Hinweise
- Wenn die Erdbeeren sehr süß sind, reduziere den Zucker auf 40 g und erhöhe den Zitronensaft auf 2 TL.
- Passt besonders gut zu Quarkcreme oder Vanillepudding, weil die Erdbeere die milchige Süße weich ergänzt.
2 Süßer Beerensaft mit Himbeere
Himbeeren schmecken intensiver und leicht säuerlich. Der Saft wirkt dadurch besonders „wach“ und ist perfekt, wenn deine Creme eher süß ist.
Zutaten mit Mengen
- 350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 70 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1–2 TL Zitronensaft (je nach Säure der Beeren)
- 1 TL Speisestärke (optional)
- 1 EL Wasser (zum Anrühren, optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Himbeeren mit Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben.
- Aufkochen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Unbedingt durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne im Sieb bleiben.
- Optional Speisestärke anrühren, einrühren und kurz aufkochen, bis der Saft leicht andickt.
- Abkühlen lassen und als Fruchtspiegel oder zum Beträufeln nutzen.
Tipps
- Wenn du den Saft als „Spiegel“ auf dem Dessert willst: mit Stärke leicht binden, dann läuft er weniger.
- Für ein sehr kräftiges Aroma den Saft nach dem Sieben nochmals 1 Minute ohne Deckel einkochen lassen.
Variationen/Hinweise
- Eine kleine Messerspitze Vanille (oder 1 TL Vanillezucker, dann Zucker etwas reduzieren) macht den Himbeergeschmack runder.
- Ideal zu Joghurtcreme, Grießbrei oder Sahnecreme.
3 Süßer Beerensaft mit Blaubeere
Blaubeeren bringen eine samtige Süße und eine wunderschöne Farbe. Dieser Beerensaft ist besonders kinderfreundlich und mild.
Zutaten mit Mengen
- 400 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 60 g Zucker
- 90 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (optional)
- 1 EL Wasser (zum Anrühren, optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Blaubeeren mit Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben.
- Aufkochen und 6–8 Minuten köcheln lassen, damit die Schalen weich werden.
- Für einen glatten Saft: durch ein Sieb streichen. Für Stückchen: nur grob zerdrücken.
- Optional Stärke anrühren, einrühren und 30–60 Sekunden aufkochen.
- Abkühlen lassen und über die Creme geben oder in Schichten ins Glas füllen.
Tipps
- Wenn du eine kräftige Farbe willst: nicht zu lange offen einkochen, sondern lieber kurz und sanft köcheln.
- Blaubeeren sind oft weniger sauer: Zitronensaft nicht weglassen, er hebt das Aroma.
Variationen/Hinweise
- Mit 1 Prise Zimt wirkt der Saft besonders „dessertartig“ und passt toll zu Milchreis.
- Für eine feinere Süße kannst du 10 g Zucker durch 1 TL Honig ersetzen (erst nach dem Kochen einrühren).
4 Süßer Beerensaft mit Brombeere
Brombeeren sind dunkel, aromatisch und etwas herber. Genau das macht sie zum perfekten Kontrast für sehr milde Dessertcremes.
Zutaten mit Mengen
- 350 g Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 70 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (optional)
- 1 EL Wasser (zum Anrühren, optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Brombeeren mit Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben.
- Aufkochen und 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein feines Sieb streichen, da Brombeeren viele Kerne haben.
- Optional: Stärke anrühren, einrühren und kurz aufkochen.
- Abkühlen lassen und über Dessertcremes verteilen.
Tipps
- Brombeeren können je nach Reife sehr herb sein: lieber erst mit 60 g Zucker starten und am Ende abschmecken.
- Für ein extra feines Ergebnis den Saft nach dem Sieben nochmals durch ein sehr feines Sieb laufen lassen.
Variationen/Hinweise
- Ein Hauch Zitronenabrieb (nur die Schale) macht den Geschmack frischer und weniger „schwer“.
- Besonders lecker zu Quarkcreme oder einer leichten Sahnecreme, weil die Herbe dann elegant wirkt.
5 Süßer Beerensaft mit Johannisbeere
Johannisbeeren sind von Natur aus deutlich säuerlicher. Dieser Saft ist für alle, die es fruchtig-frisch lieben und süße Cremes ausbalancieren möchten.
Zutaten mit Mengen
- 350 g Johannisbeeren (rot oder gemischt)
- 90 g Zucker
- 120 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft (optional, je nach Geschmack)
- 1–1,5 TL Speisestärke (optional, Johannisbeersaft ist oft dünnflüssiger)
- 1–2 EL Wasser (zum Anrühren, optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen (oder mit einer Gabel abziehen).
- Mit Zucker, Wasser, Salz und optional Zitronensaft in einen Topf geben.
- Aufkochen und 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren platzen.
- Durch ein Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen.
- Optional Stärke anrühren, einrühren und 1 Minute aufkochen, bis der Saft leicht bindet.
- Abkühlen lassen und in Gläsern schichten oder über Creme gießen.
Tipps
- Wenn du den Saft für Gäste vorbereitest: etwas stärker binden, dann bleibt er als schöne Schicht oben liegen.
- Taste dich beim Zucker heran: Johannisbeeren brauchen oft mehr Süße, aber jeder mag es anders.
Variationen/Hinweise
- Für eine mildere Variante 50 g Johannisbeeren durch 50 g Erdbeeren ersetzen.
- Perfekt zu Vanillepudding, weil Säure und Vanille zusammen besonders rund schmecken.
6 Süßer Beerensaft mit Cranberry
Cranberrys schmecken kräftig, herb-säuerlich und sehr aromatisch. Als süßer Beerensaft werden sie zur spannenden, erwachsenen Note auf klassischen Cremes.
Zutaten mit Mengen
- 300 g Cranberrys (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft oder 1 TL Orangensaft (nach Geschmack)
- 1 TL Speisestärke (optional)
- 1 EL Wasser (zum Anrühren, optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Cranberrys mit Zucker, Wasser, Saft und Salz in einen Topf geben.
- Aufkochen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und weich werden.
- Für einen feinen Saft alles durch ein Sieb streichen (Cranberry-Schalen sind zäh).
- Optional Stärke anrühren, einrühren und kurz aufkochen, bis der Saft leicht andickt.
- Abkühlen lassen. Zum Servieren über Creme geben oder als Streifen ins Glas ziehen.
Tipps
- Cranberrys brauchen Zeit: wirklich so lange köcheln lassen, bis sie weich sind, sonst wird der Saft rau im Mundgefühl.
- Wenn der Saft zu herb ist: 1–2 EL Wasser extra und 10–20 g Zucker nachlegen, kurz auflösen lassen.
Variationen/Hinweise
- Für ein weihnachtliches Aroma eine winzige Prise Zimt oder eine Prise gemahlene Nelke mitkochen (sehr sparsam dosieren).
- Besonders gut zu Sahnecreme oder Quarkcreme, weil die milchige Basis die Cranberry-Herbe elegant abfedert.