Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach etwas Besonderem schmecken darf, sind Dessertcremes unschlagbar: ein Topf, ein Schneebesen, ein paar Minuten Geduld im Kühlschrank – und schon steht ein Löffelglück bereit.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs aromatische Ideen, die nach Tee, Kakao und Gewürzen schmecken. Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass du sie unkompliziert vorbereiten kannst – ideal, wenn Gäste kommen oder du dir unter der Woche etwas Süßes gönnen willst.
Die Cremes lassen sich außerdem prima abwandeln: mit pflanzlicher Milch, mit weniger Zucker oder mit anderen Gewürzen aus dem Vorratsschrank.
1 Masala Chai
Diese Dessertcreme schmeckt wie ein würziger Gewürztee mit sanfter Süße. Durch das Ziehenlassen in warmer Milch wird das Aroma rund und intensiv.
Zutaten mit Mengen
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 2 TL Schwarztee (oder 2 Beutel)
- 1 Zimtstange
- 6 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 4 Nelken
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 10 g), in Scheiben
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
- 30 g Speisestärke
- 2 EL Wasser (zum Anrühren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch mit Sahne, Zucker, Schwarztee und allen Gewürzen in einen Topf geben.
- Langsam erhitzen, kurz vor dem Kochen die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb gießen, Gewürze und Tee entfernen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren.
- Flüssigkeit erneut erhitzen, Stärke einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Creme deutlich andickt.
- In Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Für ein besonders kräftiges Aroma die Gewürze vor dem Zugeben kurz im Topf ohne Fett anrösten, dann erst Milch dazugeben.
- Beim Eindicken ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und nichts am Topfboden ansetzt.
Variationen/Hinweise
- Pflanzlich: Milch und Sahne durch Haferdrink und eine pflanzliche Kochcreme ersetzen; bei Bedarf 5 g Agar-Agar statt Stärke verwenden (kurz aufkochen).
- Süße nach Wunsch: Zucker teilweise durch Honig ersetzen (Honig erst nach dem Sieben in die heiße, nicht kochende Flüssigkeit rühren).
2 Kräutertee
Leicht, duftig und angenehm mild: Diese Creme erinnert an einen warmen Kräuteraufguss, nur eben als kaltes Dessert im Glas.
Zutaten mit Mengen
- 600 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 60 g Zucker
- 3–4 Beutel milder Kräutertee (z. B. Fenchel-Anis-Kümmel oder ein klassischer Kräutermix)
- 1 TL Vanillezucker
- 35 g Speisestärke
- 3 EL Wasser (zum Anrühren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch mit Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen.
- Teebeutel hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen, dabei nicht sprudelnd kochen.
- Teebeutel ausdrücken und entfernen.
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren, in die heiße Milch einrühren.
- Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme bindet.
- In Dessertgläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Ziehzeit steuert die Intensität: lieber erst 8 Minuten testen, dann bei Bedarf verlängern.
- Für eine besonders feine Textur die heiße Creme einmal kurz mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bevor sie in die Gläser kommt.
Variationen/Hinweise
- Frischer Abschluss: Beim Servieren etwas abgeriebene Zitronenschale darübergeben.
- Zuckerärmer: Zucker reduzieren und stattdessen mit einer reifen zerdrückten Banane arbeiten (Banane erst nach dem Andicken einrühren, dann gut kühlen).
3 Zitronenmelissen-Tee
Diese Creme ist frisch, zitronig und wunderbar leicht. Perfekt, wenn du nach einem üppigen Essen etwas Sanftes und Aromatisches möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 3 Beutel Zitronenmelissen-Tee oder 2 Handvoll frische Zitronenmelissenblätter
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 30 g Speisestärke
- 2 EL Wasser (zum Anrühren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch und Sahne mit Zucker erhitzen, kurz vor dem Kochen die Hitze reduzieren.
- Zitronenmelissen-Tee oder frische Blätter zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Durch ein Sieb gießen (bei frischen Blättern) oder Beutel entfernen.
- Zitronenschale einrühren.
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme dicklich ist.
- In Gläser füllen, abkühlen lassen und 3–4 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Zitronenschale nur dünn abreiben, die weiße Schicht darunter macht die Creme schnell bitter.
- Frische Zitronenmelisse nicht kochen lassen, sonst verliert sie Duft und kann leicht herb werden.
Variationen/Hinweise
- Extra frisch: Einen kleinen Spritzer Zitronensaft erst in die abgekühlte, lauwarme Creme rühren (zu heiß kann sie ausflocken).
- Pflanzlich: Mit Mandeldrink und pflanzlicher Kochcreme zubereiten; Stärke beibehalten oder bei sehr dünnflüssigen Drinks um 5 g erhöhen.
4 Salbeitee
Salbei wirkt aromatisch und leicht würzig. In Cremeform wird daraus ein überraschend elegantes Dessert, das besonders gut nach einem reichhaltigen Essen passt.
Zutaten mit Mengen
- 600 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 55 g Zucker oder 60 g Honig
- 3 Beutel Salbeitee oder 10–12 frische Salbeiblätter
- 1 Prise Salz
- 35 g Speisestärke
- 3 EL Wasser (zum Anrühren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Milch und Sahne erhitzen, Zucker (oder die Hälfte des Honigs) darin lösen.
- Salbeitee oder Salbeiblätter zugeben und 8–10 Minuten ziehen lassen.
- Tee entfernen bzw. durch ein Sieb gießen.
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen.
- Mit einer Prise Salz abrunden.
- In Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Wenn du mit Honig süßt: Restlichen Honig erst nach dem Abkühlen in die lauwarme Creme rühren.
Tipps
- Salbei ist intensiv: Lieber kürzer ziehen lassen und später nachjustieren, als zu lange ziehen.
- Eine Prise Salz hebt das Kräuteraroma und macht die Süße runder.
Variationen/Hinweise
- Mit Zitrusnote: Etwas abgeriebene Orangenschale passt sehr gut zu Salbei.
- Milde Variante: Einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen und die Ziehzeit auf 6–7 Minuten verkürzen.
5 Kakao mit Zimt
Klassisch, gemütlich, vertraut: Diese Creme schmeckt wie eine Tasse Kakaogetränk mit Zimt – nur als samtiges Dessert.
Zutaten mit Mengen
- 500 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 70 g Zucker
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1–1,5 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 35 g Speisestärke
- 3 EL Wasser (zum Anrühren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Kakaopulver mit etwas von der kalten Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Restliche Milch, Sahne, Zucker, Zimt und Salz in einem Topf erhitzen.
- Kakao-Mischung einrühren und alles unter Rühren heiß werden lassen.
- Speisestärke mit Wasser anrühren, einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme dick wird.
- In Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Kakaopulver immer zuerst in kalter Flüssigkeit lösen, so wird die Creme besonders glatt.
- Zimt dosieren: Nach dem Andicken kurz probieren, bei Bedarf noch eine Prise ergänzen.
Variationen/Hinweise
- Schokoladiger: 50 g gehackte Zartbitterschokolade in der heißen, fertigen Creme schmelzen lassen.
- Zucker reduzieren: 10–15 g weniger Zucker verwenden und stattdessen mit einer reifen, fein zerdrückten Birne beim Servieren kombinieren.
6 Kakao mit Chili
Schokoladig mit angenehmem Nachklang: Eine Prise Chili bringt Wärme und Tiefe, ohne die Creme scharf wirken zu lassen, wenn du vorsichtig dosierst.
Zutaten mit Mengen
- 500 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 75 g Zucker
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 kleine Prise Chilipulver (nach Geschmack)
- 1 Prise Zimt (optional, für Rundung)
- 1 Prise Salz
- 35 g Speisestärke
- 3 EL Wasser (zum Anrühren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Kakaopulver mit einem Schuss kalter Milch glatt rühren.
- Restliche Milch, Sahne, Zucker, Salz und optional Zimt in einem Topf erhitzen.
- Kakao einrühren und alles gut vermischen.
- Chilipulver sehr sparsam zugeben und kurz ziehen lassen, dann abschmecken.
- Speisestärke mit Wasser anrühren, einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt.
- In Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Chili erst in kleiner Menge zugeben: Kälte dämpft Schärfe, aber sie entwickelt sich mit der Zeit oft noch nach.
- Wenn es zu scharf geworden ist, hilft ein Löffel Sahne oder etwas mehr Zucker zum Ausbalancieren.
Variationen/Hinweise
- Erwachsenen-Variante: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver ergänzt das Aroma besonders gut (sparsam dosieren).
- Pflanzlich: Mit Haferdrink und pflanzlicher Kochcreme zubereiten; Kakao vorher besonders gründlich anrühren, damit die Creme homogen bleibt.